30 видов съедобных и несъедобных сыроежек + 8 ядовитых двойников, много фото

С мая по октябрь лес наполнен разнообразными грибами, и сыроежку можно встретить повсюду то тут, то там.

Некоторые грибники относятся к сыроежкам скептически: вкус у них не всегда яркий, а хрупкая консистенция требует особой осторожности при монтаже.

На сегодняшний день сыроежка насчитывает более 250 видов. Большинство из них съедобны, но есть некоторые разновидности, с которыми следует быть крайне осторожными, они могут быть ядовитыми.

В статье описаны наиболее распространенные виды сыроежек, встречающиеся на европейской территории.

• 1 13 видов сыроежек съедобных с описанием и картинками
  • 1.1 черная лихорадка (Russula adusta)
  • 1.2 Сыроежка деколоранс (Russula decolorans)
  • 1.3 Белая лишайница (Russula delica)
  • 1.4 Валуи (Russula foetens)
  • 1,5 золотисто-желтая (Russula lutea)
  • 1.6 Почерневший штамм (Russula nigricans)
  • 1.7 Сыроежка охролевка
  • 1.8 Сыроежка болотная (Russula paludosa)
  • 1.9 Сыроежка девичья (Russula puellaris)
  • 1.10 Сыроежка розовая (Russula rosea)
  • 1.11 Сыроежка турецкая (Russula turci)
  • 1.12 Сыроежка пурпурная (Russula violeipes)
  • 1.13 Сыроежка красивая (Russula lepida)
• 2 Съедобна ли ложная сыроежка
• 3 15 видов несъедобных сыроежек + фото
  • 3.1 Сыроежка уксуснокислая (Russula acetolens)
  • 3.2 Сыроежка горькая (Russula amarissima)
  • 3.3 Сыроежка водянистая (Russula aquosa)
  • 3.4 кедр, сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia)
  • 3,5 березовая сыроежка (Russula betularum)
  • 3.6 Грузы часто пластинчатые (Russula densifolia)
  • 3.7 Сыроежка (Russula farinipes)
  • 3.8 Сыроежка феллеа (Russula Fellea)
  • 3.9 Красная ложная сыроежка (Russula fuscorubroides)
  • 3.10 Сыроежка ломкая (Russula fragilis)
  • 3.11 Сыроежка гребенчатая (Russula pectinata)
  • 3.12 Сыроежка Келе (Russula queletti)
  • 3.13 Красная сыроежка (Russula sanguinea)
  • 3.14 Сардоникс сыроежка (Russula sardonia)
  • 3.15 Сыроежка волнистая (Russula undulata)
• 4 2 вида несъедобной самой ядовитой сыроежки
  • 4.1 Сыроежка жгучая (Russula emetica)
  • 4.2 Сыроежка майрей (Russula mairei)
• 5 8 ядовитых двойников сыроежек + много фото
  • 5.1 Бледные доки (Amanita phalloides)
  • 5.2 Мухомор (Amanita muscaria)
  • 5.3 Коричнево-желтый говорящий (Paralepista gilva)
  • 5.4 Ядовитая энтолома (Entoloma sinuatum)
  • 5.5 Гебелома клейкая или ложная Валюи (Hebeloma Crusculiniforme)
  • 5.6 Строфария коронованная (Psilocybe coronilla)
  • 5.7 Ленивая паутина (Cortinarius bolaris)
  • 5.8 Розовая мицена (Mycena rosea)

13 видов съедобных сыроежек с описаниями и фото

Рассмотрим сыроежки съедобные, их описания, особенности, места распространения.

Подгруздок черный (Russula adusta)

Диаметр шляпки 5-25 см, окраска серая, более зрелая коричневая. Стебель светлее шляпки, на ощупь темнее. На разрезе мясо краснеет, затем сереет. Гриб съедобен.

Растет в хвойных лесах, на севере встречается в смешанных и лиственных лесах.

Фото-галерея подгруздка черного

Сыроежка сереющая (Russula decolorans)

Диаметр шляпки может достигать от 4 до 11 см, цвет оранжево-коричневый или коричневатый. Края молодых грибов ровные, у старых появляются борозды. Стебель крепкий, центральная часть может быть немного мягче, цвет белый, позже становится темно-серым. При повреждении пульпы она становится серой. Этот цвет сохраняется даже после обработки грибком.

Растет в еловых лесах, встречается редко, в отдельных районах даже занесен в местные красные книги.

Фото-галерея сыроежки сереющей

Подгруздок белый (Russula delica)

Шляпка сухая, воронковидная, с загнутыми краями. Диаметр 10-30 см, цвет белый, в процессе роста меняется на коричневый. Косточка белая, крепкая, на поверхности мелкие коричневые пятна.

Растет в основном в лиственных лесах, но крайне редко в хвойных.

Съедобный гриб. А вот вкус посредственный, хотя мякоть очень ароматная.

Фото-галерея подгруздка белого

Валуй (Russula foetens)

Диаметр шляпки колеблется от 8 до 12 см, сначала она шаровидная, затем становится плоской. Цвет желто-коричневый или желтый. Поверхность слизистая. После разделки мясо становится темнее.

Ножки высотой до 12 см, на поверхности могут присутствовать белые, коричневые пятна.

Растет небольшими группами в теплых влажных лесах разного типа.

Съедобный гриб.

Фото-галерея Валуя

Золотисто-желтая (Russula lutea)

Диаметр шляпки от 2 до 8,5 см, цвет желтый, абрикосовый, красноватый или даже белый. Ножка хрупкая, цилиндрической формы. У молодых грибов она белая, у взрослых серо-желтая.

Растет в лесах разного типа.

Съедобный гриб с приятным вкусом без горечи.

Фото-галерея сыроежки золотисто-желтой

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Диаметр шляпки 5-15 см, сначала цвет очень светлый, с возрастом меняется на грязно-серый или коричневатый. Центр более выражен, чем края. Поверхность в основном сухая.

Ножки высотой до 10 см, цилиндрической формы, по мере роста окраска темнеет.

Мякоть хрустящая, ароматная, слегка горьковатая.

Гриб съедобен.

Фото-галерея подгруздка чернеющего

Сыроежка охристая (Russula ochroleuca)

Шляпка вырастает от 4 до 10 см, слегка вдавленная, желтого или охристого цвета. Поверхность слизистая. Ножка цилиндрическая, светлая, но при повышении влажности окраска темнеет.

Мясо после разделки становится немного коричневым.

Гриб съедобен и растет во всех типах леса.

Фото-галерея сыроежки охристой

Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Шляпка 5-10 см со слегка свисающей серединой. Цвет ярко-красный или оранжево-красный, центр темнее на несколько тонов. Ноги до 8 см высотой, белые с розовым отливом.

Преимущественно хвойный, обитает по опушкам болот, любит сосновые леса с повышенной влажностью.

Съедобный.

Фото-галерея сыроежки болотной

Девичья сыроежка (Russula puellaris)

Шляпка имеет бороздчатые края и диаметр от 5 до 11 см. Поверхность липкая, окраска темно-фиолетовая или кирпично-красная.

Косточка при надавливании приобретает грязно-желтый оттенок.

Растет как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Съедобный гриб.

Фото-галерея сыроежки девичьей

Розовая сыроежка (Russula rosea)

Диаметр шляпки 3,5-11 см, середина слегка уплощенная. Цвет насыщенно-красный, в дождливую погоду становится заметно ярче. Ножка белая, внизу может иметь розовые полоски.

Мясо становится серым при контакте с воздухом.

Предпочитает лиственные леса, но иногда встречается и в хвойных.

Гриб съедобен, но некоторые источники считают его несъедобным.

Фото-галерея сыроежки розовой

Сыроежка турецкая (Russula turci)

Шляпка 3-10 см. Цвет от оранжевого до темно-фиолетового. Ноги белые булавовидные.

Доминирует в сосновых лесах Европы.

Съедобный.

Фото-галерея сыроежки турецкой

Фиолетовая сыроежка (Russula violeipes)

Шляпка небольшая, в диаметре до 5 см. Окрас розово-фиолетовый с серым оттенком. Ножки до 5 см высотой, белые, ломкие. Мякоть острая, с легким фруктовым ароматом.

Предпочитает лиственные леса. Гриб съедобен.

Фото-галерея сыроежки фиолетовой

Красивая сыроежка (Russula lepida)

Похожа на красную сыроежку, диаметр шляпки до 10 см, цвет красно-розовый с ярко выраженной серединой. Кроме того, он светлеет в процессе роста грибка.

Ноги до 4 см, белые или розовые.

Предпочитает лиственные леса, в августе начинает отрастать. Считается условно съедобным; его можно использовать в качестве маринада после приготовления.

Фото-галерея сыроежки красивой

Подробнее о съедобных видах читайте в статье Сыроежки: 37 видов с 253 фото и описанием, где и когда растут, польза и вред.

Съедобна ли ложная сыроежка

Среди всех видов сыроежек есть и несъедобные грибы. Хотя правильнее их называть условно-съедобными, так как съеденная ложная сыроежка не приведет к летальному исходу из-за минимального содержания токсинов. Но вполне может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. Поэтому лучше не рисковать и знать «врага в лицо».

Масса таких грибов может иметь неприятный запах, сохраняющийся даже после обработки. Вкус будет горьковатым, поэтому ложную сыроежку распознать достаточно легко. Также у нее есть несколько других функций:

• Слишком сильная масса, которую не тронули обитатели леса.
• Окраска шляпки ложного гриба более яркая и насыщенная, пока не выгорает на солнце.
• Стебель не чисто белый, а полосатый с розовым внизу.

15 видов несъедобных сыроежек + фото

Среди несъедобных сыроежек можно выделить несколько видов, рассмотрим их.

Уксусная сыроежка (Russula acetolens)

Диаметр шляпки до 7-8 см, цвет желтоватый с яркой серединкой. Редок, растет в лиственных и хвойных лесах. Отмечено, что гриб имеет резкий запах уксуса или горчицы.

Фото-галерея сыроежки уксусной

Горчайшая сыроежка (Russula amarissima)

Диаметр шляпки 4-9 см, встречается очень редко, так как предпочитает расти исключительно под буковыми деревьями. Вкус очень горький, мякоть имеет слабо выраженный фруктовый запах.

Фото-галерея сыроежки горчайшей

Водянистая сыроежка (Russula aquosa)

Гриб редкий, характеризуется небольшой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет ярко-красный, поверхность слизистая. Ноги до 6 см высотой, белые. Запах похож на запах редьки, вкус острый. Предпочитает заболоченные места и влажные леса.

Фото-галерея сыроежки водянистой

Кедровая, пурпурно-коричневая сыроежка (Russula badia)

Шляпка гладкая, с возрастом края могут стать ребристыми. Диаметр от 3 до 12 см, цвет насыщенный, фиолетово-коричневый. Высота ножки до 7 см, окрас красноватый. Мякоть имеет легкий аромат древесины, вкус горьковатый. Гриб предпочитает хвойные леса, особенно сосновые.

Фото-галерея сыроежки пурпурно-коричневой

Березовая сыроежка (Russula betularum)

Небольшой гриб со шляпкой диаметром от 2 до 5 см, края молодых особей волнистые. Окрас может быть темно-красным с медным оттенком, но чаще всего встречается березовая сыроежка с бледной шляпкой, имеющей розовый оттенок.

Ноги морщинистые, желтоватые. Гриб любит смешанные леса, особенно еловые и березовые.

Фото-галерея сыроежки березовой

Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia)

Диаметр шляпки достигает 12 см, цвет сероватый, по мере роста меняется на коричневатый или оливковый. Ножка гриба такого же цвета. Мякоть красная, после срезки темнеет.

Растет в основном в районах с теплым климатом в лесах разного типа.

Фото-галерея сыроежки подгруздка частопластинчатого

Валуевидная сыроежка (Russula farinipes)

Шляпка с вдавленным центром, желтая или охристо-оранжевая. Поверхность сухая, слегка опудренная, края бороздчатые. Гриб растет в основном в буковых лесах.

Фото-галерея сыроежки валуевидной

Желчная сыроежка (Russula fellea)

Диаметр шляпки от 4 до 9 см, край слегка ребристый, сердцевина вдавленная. Цвет желтый, может переходить в бежевый. Ножка светло-охристая, у взрослого гриба сильно морщинистая. Предпочитает буковые или дубовые леса, иногда встречается в хвойных насаждениях.

Фото-галерея сыроежки жгуче-едкой

Краснеющая ложная сыроежка (Russula fuscorubroides)

Диаметр шляпки от 4 до 14 см, форма выпуклая. Но немного помят в середине. Поверхность растрескивается, у взрослого грибка слизь отпадает. Цвет светло-фиолетовый или темно-коричневый. Ноги до 9 см пурпурные с ржавыми бороздками. Мякоть горькая. Предпочитает хвойный лес.

Фото-галерея краснеющей ложной сыроежки

Ломкая сыроежка (Russula fragilis)

Шляпка вырастает от 2 до 6,5 см в диаметре, очень ломкая. Окраска имеет множество вариаций: оливковая, зеленоватая, серая, светло-желтая, лиловая или красно-фиолетовая, лиловая. Поверхность слизистая, с мелкими чешуйками. По мере роста цвет стебля меняется от светлого до желтоватого. Мякоть часто желтоватая, очень хрупкая, имеет неприятный запах.

Фото-галерея сыроежки ломкой

Гребенчатая сыроежка (Russula pectinata)

Шляпка до 9 см в диаметре, края ребристые, мякоти мало. Цвет желто-серый, поверхность слегка слизистая. Мясо хрустящее, запах похож на рыбный. Ножки высотой до 8 см, у основания присутствуют серовато-розовые полосы. Распространен в смешанных и лиственных лесах.

Фото-галерея сыроежки гребенчатой

Сыроежка Келе (Russula queletti)

Диаметр шляпки 4-8 см, поверхность покрыта слизью. Цвет стебля и шляпки фиолетовый, лиловый, темно-вишневый или фиолетово-коричневатый. По краям может быть зеленоватый оттенок. Косточка высотой до 8 см. Мякоть после разрезания не меняет цвет, имеет едва уловимый сладковатый запах.

Фото-галерея сыроежки Келе

Крававо-красная сыроежка (Russula sanguinea)

Диаметр шляпки 3,5-10 см, окраска ярко-красная или красно-фиолетовая. После выцветания может стать почти белым. Ножка немного светлее шляпки, имеет ярко-розовый оттенок. Фруктовый запах, горьковатый вкус.

Фото-галерея сыроежки кроваво-красной

Сардониксовая сыроежка (Russula sardonia)

Шляпка 3,5-10 см в диаметре, пурпурно-красного и буроватого цвета, может иметь зеленоватый оттенок. Косточка имеет розовый или лиловый оттенок. Мякоть желтоватая, вкус очень острый. Растет только под сосной.

Фото-галерея сыроежки сардониксовой

Волнистая сыроежка (Russula undulata)

Шляпка колокольчатая, до 15 см в диаметре, в молодом возрасте имеет слизистую поверхность и ровные края. Цвет серо-зеленый, по мере роста меняется на темно-коричневый или черно-фиолетовый.

Ножка высотой до 10 см, цвет белый, основание желто-коричневое, верхняя часть розовая. Мякоть на срезе начинает краснеть, а позже приобретает темно-серый оттенок. Сыроежка волнистая растет в лиственных или хвойных лесах на возвышенностях.

Фото-галерея сыроежки волнистой

2 вида несъедобных самых токсичных сыроежек

Несъедобная сыроежка может иметь ярко выраженный привкус горечи из-за наличия в ее составе ядовитых веществ. Категорически не рекомендуется есть такие грибы. К летальному исходу они не приведут, человек не успеет много съесть из-за неприятного вкуса. Но они могут вызвать отравление.

Жгучеедкая сыроежка (Russula emetica)

Шляпка взрослого гриба воронковидная, до 9 см в диаметре, с ребристыми, тупыми краями. Стебель розовый, цилиндрической формы. Мякоть очень горькая, запах сладкий.

Гриб растет в лиственных и хвойных лесах.

Фото-галерея сыроежки жгуче-едкой

Сыроежка Мэйра (Russula mairei)

Диаметр шляпки 3-9 см, цвет ярко-красный. В процессе роста он тускнеет и розовеет. Ножка белая, цилиндрическая. Вкус горьковатый, аромат сладкий, мякоть на срезе красная.

Фото-галерея сыроежки Мэйра

8 ядовитых двойников сыроежек + много фото

Сыроежкой практически невозможно серьезно отравиться, этот гриб вполне безвреден. Опасность заключается в вероятности перепутать этот гриб с совершенно другими представителями, считающимися ядовитыми.

Ниже представлены ядовитые грибы, наиболее похожие на сыроежки.

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Отравление может привести к летальному исходу. Внешне напоминает зеленую сыроежку, но имеет несколько существенных отличий:

• Кость в основании погружена в бугорчатое утолщение с перепончатой ​​оболочкой — вольву. Такая же пленка есть и в верхней части штанины — так называемой юбке.
• Пластинки, расположенные в нижней части шляпки поганки, всегда белые. Этот показатель обязательно учитывается у взрослых грибов, у молодых сыроежек также встречаются образцы со светлыми пластинками.

Фото-галерея бледной поганки

Красный мухомор (Amanita muscaria)

Важнейшая характеристика мухомора – светлые хлопья на ярко-красной плосковыпуклой шляпке. Пластинки белые, а у сыроежек кремовые или бледно-желтые. Маховая нога очень высокая, до 20 см, имеет внизу вольву, а также зеленоватое кольцо.

Фото-галерея красного мухомора

Говорушка буро-желтая (Paralepista gilva)

Шляпка имеет диаметр от 3 до 10 см, цвет гладкий, охристый или оранжевый. Тарелки размещены довольно часто, окрашены в коричневый цвет. Гриб характеризуется очень тонкой ножкой высотой до 5 см, которая также сужается к основанию.

Фото-галерея говорушки буро-желтой

О говорящих грибах читайте в статьях:

Говорящие грибы: 6 видов с описанием в таблицах + 91 фото, когда и как собирать;

Дымчатая болтушка или гребля (серая): 59 фото, описание, 5 опасных близнецов, как приготовить.

Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum)

Шляпка имеет диаметр до 20 см и крупный бугорок посередине. Цвет серо-коричневый, бледно-бежевый. Ножка изогнутая, белая. Масса имеет очень неприятный запах.

Фото-галерея энтоломы ядовитой

Гебелома клейкая или Валуй ложный (Hebeloma crustuliniforme)

Имеет характерную желто-коричневую шляпку с темным бугорком посередине. Диаметр 3-10 см. Ножка высотой до 10 см, очень тонкая. Гриб растет в лиственных и смешанных лесах.

Фото-галерея гебеломы клейкой

Строфария корончатая (Psilocybe coronilla)

Шляпка конической формы, по мере роста уплощающаяся. Диаметр 2-8 см, цвет желтый, по краям расположены чешуйки. Стебель цилиндрический, сужающийся к основанию. Гриб встречается на лугах и открытых пространствах.

Фото-галерея строфарии корончатой

Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris)

Для него характерна небольшая шляпка диаметром не более 7 см, на поверхности которой можно увидеть красные или оранжевые чешуйки. Ножки высотой до 6 см, диаметром до 3 см. Растет как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Фото-галерея паутинника ленивого

Мицена розовая (Mycena rosea)

Шляпка до 6 см в диаметре, колокольчатая или плоская, ножка розовая, длиной до 10 см, тонкая. Мякоть имеет резкий запах. Гриб встречается в лиственных лесах, предпочитая расти под дубом или буком.

Фото-галерея мицены розовой