Белые грибы: 18 видов + 2 несъедобных двойника, описание, 97 фото, где и когда растут, приготовление

Белый гриб относится к семейству Боровиков. Он высоко ценится грибниками и является для них самой желанной находкой. Недаром его еще называют «королем грибов». Имеет отменный вкус и привлекательный внешний вид.

Описание Белого гриба

Рассмотрим основные внешние признаки белого гриба (Boletus edulis).

Шляпка

7-30 см в окружности, но может быть и больше — до 50 см. Сначала выпуклая, позже плосковыпуклая, редко разорванная. Гладкая или морщинистая, гладкая, мелкоопушенная (особенно по окружности), реже волокнисто-чешуйчатая. В сухую погоду может треснуть. Слизистый с повышенной влажностью.

Он может иметь разный оттенок: от красновато-коричневого до почти белого. Темнее с возрастом. Бывает желтого, красного, фиолетового цвета. Часто поверхность окрашена неравномерно. Края более светлые, иногда с узкой белоснежной или желтоватой опушкой.

Ножка

До 7-25 см, но обычно не более 12 см. Толщина до 7 см. Крупные, в форме бочонка или булавы. С возрастом она вытягивается, становится цилиндрической, сужается или, наоборот, расширяется посередине. Дно обычно остается утолщенным.

Поверхность стебля белая, коричневая, редко красноватая. Она может быть того же оттенка, что и шляпка, только светлее. Поверхность покрыта сеткой беловатых прожилок. Обычно располагается вверху, но может спускаться и вниз.

Мякоть

Плотный, мясистый, сочный. Сначала белоснежная, затем желтеет, становится волокнистой. На срезе цвет не меняется. Иногда он может стать немного розовым или немного голубоватым.

Споровый порошок

Оливково-коричневый цвет. Споры веретенообразные, в среднем 15,5 × 5,5 мкм. Причем их размеры могут существенно различаться даже в одном и том же корпусе. Редко они могут быть очень вытянутыми, до 22 мкм, но по ширине не превышают норму.

Как называют Белый гриб

Гриб называют белым, потому что он не меняет цвет при разрезании. Масса всегда остается светлой, даже после закипания. Есть у него и другие названия: глухарь, амбар, медведь, коровник, белевик, ковыль, желтяк и так далее

Характеристики и свойства Белого гриба

Грибы особенно ценятся за насыщенный вкус с легкими ореховыми нотками. Особенно сильно раскрывается после кипячения и сушки.

Белый гриб имеет достаточно крупные размеры – не менее 150 г. Скорость роста составляет в среднем 5 дней.

Все виды внешне похожи друг на друга. Отличия присутствуют только в едва заметном узоре или цвете.

Чем отличаются белые грибы от шампиньонов, в чем их сходство.

Где растут Белые грибы

Встречается по всему миру. Распространен в северном полушарии на всех континентах. Единственным исключением является Австралия. На территории Российской Федерации встречаются повсеместно.

Белые грибы растут во всех лесах. Чаще всего встречается под березой, пихтой, сосной, дубом, елью. Предпочитает участки, заросшие лишайником и мхом, старый лес. Любит теплые места, но может расти и в тени. Предпочитает супесчаные и супесчаные почвы, глинистую почву.

Сезон сбора Белых грибов

Срок плодоношения будет зависеть от климатических условий:

• регионы с умеренным климатом — середина июня-конец сентября;
• Юг – поздняя весна – середина осени.

Со второй половины июля появляется второй ярус грибов. Через 2-3 недели рост начинает замедляться. После этого идет 3 сезон (самый многочисленный). Собирать грибы можно до первых заморозков.

Сколько растет Белый гриб

В среднем рост занимает 5 дней, но это время может варьироваться в большую или меньшую сторону в зависимости от погоды.

Оптимальные условия для роста Белых грибов

Какие условия необходимы для более интенсивного развития:

Параметр	Отношение
Температура	Оптимальный — +15…+18°С. Но грибы могут расти и при более низком температурном режиме — +8…+10°С.
Влажность воздуха	50-60 %

После дождя

Дождь способствует интенсивному росту мицелия. Обычно это продолжается в течение 2-4 дней. Кроме того, начинает расти плодовое тело (шляпка и ножки). Окончание жизненного процесса наступает через 15-18 дней с момента появления верхушки над землей.

Грибы хорошо растут после дождя только в том случае, если накануне не было засухи. Под воздействием высоких температур грибница просто не успевает впитывать влагу.

К тому же не всякий дождь способствует интенсивному росту. Кратковременные осадки или обильные осадки практически не стимулируют появление грибов. Развитию способствуют дожди средней продолжительности, когда вода постепенно поступает, увлажняет слой за слоем и накапливается в почве.

Как собирать Белые грибы

Для «тихой охоты» нужно подготовить следующее:

• Нож с закругленным лезвием и безопасным кончиком. Также можно взять обычный нож с тонким и узким лезвием.
• Контейнер для сбора урожая. Плетеная корзина отлично работает. Это сохранит целостность гриба при транспортировке. Пакеты использовать нежелательно, так как они ограничивают доступ кислорода, грибки в них могут повреждаться.
• Строп из деревянной палки (с раздвоенным концом). С его помощью вы сможете перемещать опавшие листья и траву во время поиска.
• Походное снаряжение (аптечка, вода, еда и т д).

При сборе грибов следует соблюдать следующие правила:

• Не порвите находку. Аккуратно срежьте его ножом или скрутите.
• Грибы помещают в корзину шляпкой вниз.
• Не топтать гриб.
• Начинайте собирать до восхода солнца (грибы будут лучше видны).

18 видов Белых грибов

Б. П. Васильков (советский ученый, миколог) описал 18 форм белых грибов в зависимости от микоризы, периода плодоношения, особенностей плодов и т д

Латинские названия видовых форм белого гриба даны в сокращении. Например: Boletus edulis fedulis (Bedulis)

Еловый

Вид	Кровать эдулис
Описание	На разных стадиях развития диаметр шляпки может варьировать от 5 до 40 см. При высокой влажности становится липким. Белый или темно-коричневый с желтоватыми, красноватыми или белоснежными пятнами. Ноги до 25-26 см, в обхвате до 5 см. Сначала мякоть белая, затем желтеет. Многие грибники считают, что этот вид самый вкусный. Подходит для приготовления различными способами.
Время сбора	С начала июля по октябрь.
Где искать	Предпочитает умеренный климат. Чаще встречается в густом ельнике.

Фото-галерея белого гриба елового

Дубовый

Вид	Кровать керчикола
Описание	Шляпка коричневая с сероватым оттенком. Могут присутствовать светлые пятна. Мякоть более ломкая по сравнению с другими сортами.
Время сбора	Июнь-октябрь.
Где искать	Дубовые леса в средней и южной полосе европейской части РФ, на Кавказе, в Приморском крае.

Фото-галерея белого гриба дубового

Березовый

Вид	Кровать берёзовая
Описание	Молодые экземпляры имеют белый бочкообразный стебель, который по мере роста истончается. Отличается слегка гладкой шляпкой, достигающей в окружности 14 см.
Время сбора	Июль-конец октября.
Где искать	Растет на любой почве, обычно под березой, за исключением кислых торфяников. В березово-осиновом лесу не встречается.

Фото-галерея белого гриба березового

Сосновый

Вид	Кровать пинофилус
Описание	Шляпка красновато-коричневая. Может менять цвет на темно-фиолетовый со светлыми полосками по периметру. Окружность до 25 см. Ноги до 15-16 см.
Время сбора	С началом весны.
Где искать	Чаще всего растет на бедной песчаной почве. Реже встречается в черноземах.

Фото-галерея белого гриба соснового

Ранний

Вид	Кровать прекокса
Описание	Шляпка сравнительно небольшая, часто растрескивающаяся, бледно-коричневая или светло-охристая без красноватого оттенка.
Время сбора	Май Июнь.
Где искать	Сухой сосновый лес.

Фото-галерея белого гриба раннего

Сетчатый

Вид	Кровать сетчатая
Описание	Шляпка коричневая или коричневая, с сеткой. Нога цилиндрическая. Внешне он напоминает маховик.
Время сбора	Июнь-сентябрь.
Где искать	Буковые и грабовые леса.

Фото-галерея белого гриба сетчатого

Лимонно-желтый

Вид	Кровать цитрин
Описание	Крышка светло-желтого цвета.
Время сбора	Июль-октябрь.
Где искать	Елово-сосновые перелески.

Фото-галерея белого гриба лимонно-желтого

Гладконожковый

Вид	Кровати
Описание	На ноге нет сетки.
Время сбора	Стандарт.
Где искать	Березовые леса в России, Англии, Бельгии.

Фото белого гриба гладконожкового

Ложнопурпуровый

Вид	Кровать псевдопурпурная
Описание	Шляпка коричнево-фиолетовая, трубчатый слой красновато-розовый.
Время сбора	Со второй половины лета до начала холодов.
Где искать	австрия.

Фото белого гриба ложнопурпурового

Особый

Вид	Разделение кровати
Описание	Цвет капюшона и ног от лилового до лилового.
Время сбора	Июнь-октябрь.
Где искать	Северная Америка, лиственные леса.

Фото-галерея белого гриба особого

Оранжево-красный

Вид	Кровать аурантиоруби
Описание	Шляпка красновато-красная, ножка розовая или слегка красная.
Время сбора	Со второй декады лета до середины осени.
Где искать	Под сосной и болиголовом. Известен в Канаде.

Фото белого гриба оранжево-красного

Синеющий

Вид	Кровавая субцерулесценция
Описание	Бордовый оттенок. Трубчатый слой синеет при механическом воздействии.
Время сбора	Июль-октябрь.
Где искать	Канадские сосновые леса.

Фото-галерея белого гриба синеющего

Розовоножковый

Вид	Клумбовые розы
Описание	Шляпка до 25 см. Часто имеет неравномерную окраску с песочными и коричневыми пятнами. Стебель сверху бежево-розоватый, снизу буровато-коричневый с едва заметной водянисто-белой сеточкой. Мякоть на разрезе розовеет, косточка не изменяется.
Время сбора	Стандарт.
Где искать	Редкие леса в горах из лиственницы и каменной березы.

Арктический

Вид	Кровать арктическая
Описание	Шляпка не более 5 см, охристо-желтая или светло-коричневая.
Время сбора	Июнь-сентябрь.
Где искать	Встречается на высоте 700 м над уровнем моря и у подножия гор.

Фото-галерея белого гриба арктического

Поздний

Вид	Кровать тардус
Описание	Отличается от предыдущего вида темно-коричневой или черновато-коричневой окраской шляпки. По окружности имеется белая или желтая кайма.
Время сбора	Август.
Где искать	Среди кустарниковых березняков, в высокогорье, березово-криволесье.

Фото-галерея белого гриба позднего

Оливково-бурый

Вид	Кровать olivaceobrunneus
Описание	Шляпка с волокнистыми краями, иногда мелкочешуйчатая. Оливково-коричневый оттенок. Иногда темнее в середине. Ножка прямая, без утолщений.
Время сбора	Октябрь ноябрь.
Где искать	Сосновые леса Америки.

Фото-галерея белого гриба оливково-бурого

Темно-бронзовый, медный

Вид	Кровать аэреус
Описание	Очень темный цвет.
Время сбора	2 половина лета.
Где искать	Буковые и дубовые леса.

Фото-галерея белого гриба темно-бронзового

Светло-бронзовый

Вид	Кровать субэреус
Описание	Отличается от предыдущего вида светло-коричневой верхней частью, иногда с телесными желтоватыми пятнами.
Время сбора	Июнь-октябрь.
Где искать	Буковые, дубовые, грабовые леса.

Фото-галерея белого гриба светло-бронзового

Вы знаете, что некоторые съедобные виды подберезовиков синеют при разрезании, как отличить их от несъедобных грибов читайте на нашем сайте Мистер Дачник.

Несъедобные двойники

Чаще всего их путают начинающие грибники.

Желчный гриб (Tylopílus félleus)

Горчак не используется из-за его горького вкуса.

Шляпка 4-10 см, иногда до 15 см. Первая полусферическая форма. Со временем он становится подушкообразным или разлагается. Сухая, бархатистая или опушенная на ощупь. Позже становится гладкой. Поверхность желто-коричневая, желто-коричневая, светло-коричневая, серовато-охристая, буровато-серая, каштановая или темно-коричневая.

Мякоть беловатая. Срез не меняет цвет и не становится красным. Благодаря горькому вкусу в нем не заводятся глисты. Не имеет ярко выраженного запаха.

Ножки 3-13 см в высоту, 1,5-3 см в диаметре. В виде цилиндра или булавы, у основания вздутые, фиброзные. Он бывает разных оттенков: кремово-охристый, желтый, охристо-желтоватый или желтовато-коричневый. Сверху беловато- или кремово-желтые, с сеткой коричневого, темно-коричневого или черного цвета.

Споровый порошок имеет розовый или розово-коричневый цвет. Споры эллипсовидно-веретеновидные, слегка серо-розовые или совсем бесцветные, гладкие.

Фото-галерея желчного гриба

Сатанинский гриб (Boletuz satanas)

Шляпка до 25 см, серого или оливкового цвета. Мякоть белая или желтая, при разрезании синеет. Это ядовитый гриб, который может вызвать проблемы с пищеварением. На отравление укажут диспептические расстройства, судороги, мигрени, слабость в организме, перепады настроения, галлюцинации.

Фото-галерея сатанинского гриба

Состав и калорийность

Боровики не только обладают прекрасными вкусовыми свойствами, но и содержат множество полезных веществ:

• калий, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, сера, кремний, марганец;
• железо, рубидий, фтор, хром, кобальт;
• витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, ниацин, аскорбиновая кислота.

Это низкокалорийный продукт. В 100 г всего 30 ккал. Калорийность увеличивается, если жарить их на масле.

Съедобность и пищевые качества Белых грибов

По вкусовым характеристикам белые грибы относятся к I категории, которая является высшей. Имеет превосходный вкус, подходит для любого вида приготовления. Соотношение между БЖУ составляет 45%/3,4%/50%. Кроме того, в 100 г продукта содержится 89,4 г воды, 2,3 г клетчатки, 0,9% золы.

Польза и вред Белых грибов

Боровик обладает следующими полезными свойствами:

• содержание большого количества макро-, микроэлементов, витаминов и других питательных веществ;
• низкая калорийность, улучшенный обмен веществ, что позволяет избавиться от лишних килограммов;
• стимуляция секреции пищеварительных желез;
• противомикробные и антиоксидантные свойства;
• иммуномодулирующее и укрепляющее действие;
• профилактика рака;
• улучшение мозговой деятельности;
• нормализация работы пищеварительного тракта;
• восстановление после болезней, тяжелых физических нагрузок.

Однако употребление также может навредить организму:

• в составе есть хитин, ухудшающий усвояемость (для разрушения этого вещества требуется тщательная термическая обработка);
• возможная аллергия;
• возможны проблемы с пищеварением (при недостаточном очищении и при использовании перезревшего образца).

Примечание! Не рекомендуется употреблять при беременности и детям до 12 лет.

Заготовка и хранение Белых грибов

После сбора грибы нуждаются в соответствующей обработке. Это необходимо сделать в течение 10 ч. Очистите почву и отрежьте нижнюю часть ножки. Если есть битые, гнилые участки, их тоже нужно удалить.

Дальнейшие действия будут различаться в зависимости от того, для каких целей будут использоваться грибы. Белые грибы варят, жарят, маринуют. Лучше всего их высушить. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ и придаст грибам приятный аромат:

1. Высушите на противоположной стороне.
2. Поместите в контейнер, оставьте его открытым.

Если держать их в таком виде в диапазоне температур -2…+18°С, то они могут храниться 1 год.

Также можно заморозить грибы:

1. Поместите на противень.
2. Положить в морозилку.
3. Через 2-3 часа достать, переложить в контейнер и снова убрать в морозилку.

Этот способ также позволяет хранить продукт в течение года.

Интересные факты о Белых грибах

Некоторые интересные факты:

• В 1961 году был найден самый большой белый гриб. Окружность его шляпы была 58 см. Образец весил 10 кг.
• В Италии разрешено собирать грибы только в ограниченном количестве.
• Доставка всего 1,5 недели.
• Сушеные грибы имеют более высокую пищевую ценность по сравнению с сосисками и вареными яйцами.
• Сырые грибы плохо усваиваются организмом.
• Не собирать в местах с неблагоприятной экологической обстановкой. Они способны накапливать вредные вещества.

Узнайте, как вырастить белые грибы на своем участке, на нашем сайте Мистер Дачник.

Белый гриб намеренно приобрел свой королевский статус. По вкусовым качествам и полезным свойствам он превосходит аналоги. Поэтому их не только собирают в природе, но и специально выращивают на дачах и даже в квартире.