Что такое ложные опята и чем они отличаются от съедобных

Ложными грибами называют несколько разных видов, которые объединяет внешнее сходство с настоящими. Не все они ядовитые, есть и условно-съедобные.

Основное их отличие – отсутствие грибного запаха, но узнать их можно по отсутствию кольца на ножке, а также по намоканию края шляпки в сырую погоду.

Виды ложных опят

На самом деле ложные грибы называют трех видов:

• серно-желтый,
• пластинчатая сера
• кирпично красный.

Первый из них ядовит, остальные употребляют после тщательного кипячения.

Есть еще 3 разновидности шампиньонов, которые часто путают с шампиньонами:

• смертельно ядовитая Галерина окаймлена;
• условно-съедобная Psatirella Kandolla;
• Псатирелла водянистая.

Собрать их могут не очень наблюдательные грибники, так как и бутафорские, и настоящие часто растут рядом или на одном пне. Причем подделки тоже часто растут дружными семьями, которые срастаются снизу косточками, как и настоящие.

Галерина окаймленная (Galerina Marginata)

Содержит тот же яд аманитин, что и бледное пятно. Встречается только возле хвойных деревьев, а настоящие опята — в лиственных лесах, хотя смешанные ивы могут расти и в горных районах. Ядовитая галерина пахнет мукой, а не грибами. Растет в основном группами по 3-8 грибов или одиночно. Бывает, что галерею путают с зимним опятом. Следует помнить, что ножка настоящего гриба не имеет кольца, в отличие от ядовитого.

Во избежание отравления откажитесь от сбора грибов среди елей и других хвойных пород!

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma Fasciculare)

Эти ложные грибы встречаются большими семьями до 50 сросшихся ножек.

Шляпка молодых грибов по форме напоминает колокольчик, а старых — раскрытый зонтик.

От настоящих опят отличается желтым цветом шляпки, несъедобным запахом, а также ножкой, лишенной кольца (есть у всех, кроме зимних).

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholomalateritium)

Гриб относят к условно съедобным, чтобы его съесть, его нужно варить не менее 30-40 минут, а затем процедить.

Во многих странах кирпично-красный ложный опят считается вполне съедобным. В России его едят в Чувашии. Недостаточное предварительное кипячение вызывает тошноту, боли в желудке и голове и рвоту.

Эти ложные грибы часто принимают за осенние. Первые можно отличить по красновато-коричневому цвету шляпки, бледно-желтой или бежевой мякоти. На ножке у настоящих опят обязательно есть манжетка, а у поддельных ее нет. У них неприятный запах, а осень пахнет грибами.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholomacapnoides)

Серая пластинчатая ложная вощина относится к категории съедобных, но в пищу она пригодна только после тщательной термической обработки. Его еще называют маком, потому что при разрастании сверху он покрывается пятнами размером с маковое зернышко. Края шляпки темнее середины. Мясо пахнет влагой. Эти грибы можно найти на ветровалах и пнях, часто сосновых.

От осенних грибов они отличаются отсутствием манжетки на ножке и радиальными морщинами на шляпке, а также окраской пластинок.

Псатирелла Кандолля (Psathyrellacandolleana)

Гриб считается условно съедобным. Перед приготовлением его кипятят, а затем сливают воду. Народное название — хриплянка, получила за очень хрупкую, легко ломающуюся шляпку, покрытую мелкими чешуйками, которые быстро отпадают. С возрастом желтеет.

Отличается от обычных грибов отсутствием запаха у мякоти.

Псатирелла водянистая (Psathyrella Piluliformis)

Псатирелла условно съедобна и пригодна в пищу после варки. В сырую погоду на дне пластин появляются капли водянистой жидкости. Шляпка темно-коричневая, с возрастом желтеющая, с пожелтением, начинающимся от центра и распространяющимся к краям. Запах слегка грибной или отсутствует.

Мистер Дачник рекомендует: Как отличить ложные опята от съедобных?

Отравление ложными опятами и первая помощь

Среди ложных грибов сильно ядовиты только опята ложные серные желтые и галерина смертельная бахромчатая.