Где растут трюфели в России, регионы, таблицы с описаниями грибов

Трюфель считается деликатесным грибом, так как он растет не во всех странах, а разводить его в искусственных условиях не так-то просто.

В России можно найти несколько сортов трюфеля. В этой статье мы расскажем, где искать эти грибы.

Регионы, где растут трюфели в России

Трюфели предпочитают теплую погоду, поэтому в нашей стране они встречаются не во всех регионах.

Где искать трюфели в европейской части России

В европейской части России трюфели можно встретить на следующих территориях:

• Дубовые и буковые леса вокруг Воронежа.
• Леса в радиусе нескольких километров вокруг Тулы и Орла — где растет белый трюфель.
• Лесной массив вокруг Белгорода, Твери, Подольска — там можно найти черный трюфель. В Ленинградской области встречается реже.

Где растут трюфели в Крыму и на Кавказе

Вы должны искать трюфели в буковых и дубовых лесах вблизи следующих мест:

• Северная Осетия.
• Степь на Крымском полуострове.
• Кавказские регионы.
• Анапа.
• Геленджик.
• Озеро Абрау-Дюрсо.

Где растут трюфели в Сибири

Несмотря на особые требования к погодным условиям, трюфели хорошо плодоносят в северных регионах. Иногда жителям удается похвастаться урожаем в несколько килограммов отборных грибов. Искать трюфели надо в хвойных и лиственных лесах Томской и Челябинской областей.

Какие трюфели растут в России

Всего насчитывается более 30 сортов трюфелей, все они разделены на группы по выбранным признакам: цвету, времени созревания, месту произрастания. Далее рассмотрим, какие трюфели растут в России.

Полное описание трюфелей, которые растут в России в таблицах + фото

В России есть черные и белые трюфели, у них есть сорта. Они описаны в таблицах ниже.

Чёрный летний трюфель (Tuber aestivum)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Черное лето (Tuber aestivum)	Диаметр от 2 до 10 см, вес от 20 до 400 г.	Деликатесный гриб, который используют для придания аромата различным мясным блюдам, подачи десертов и приготовления соусов. Обладает характерным трюфельным ароматом.	Произрастает в южных районах России (Ставрополь, Крым, Черноморское побережье Кавказа), предпочитает дуб, сосну и лещину.

Фото-галерея трюфеля летнего, черного русского

Черный зимний трюфель (Tuber brumale)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Черная зима (Tuber brumale)	Диаметр от 1 до 10 см, цвет красно-фиолетовый, со временем темнеющий. Масса от 1 до 320 г. Встречаются и гигантские экземпляры.	Обладает ярко выраженным ароматом мускуса с землистыми нотками, что многим не нравится. Используется для мясных блюд, соусов и подливок.	Крым, Туапсе. Растет в лесах рядом с липой и лещиной.

Фото-галерея трюфеля зимнего

О других видах черного трюфеля читайте в статье Гриб черный трюфель: 48 фото, 8 видов, описание в таблицах, где растет и сколько стоит в России.

Белый трюфель Троицкий (Choiromyces venosus, также Choiromyces meandriformis)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Белый трюфель (Choiromyces venosus, также Choiromyces meandriformis)	Диаметр от 1 до 7 см, вес от 8 до 150 г.	Гриб ароматный, но вкус слабоват. Используется для специй и масел.	Европейская часть России, Среднее Поволжье.

Фото-галерея трюфеля белого Троицкого

Трюфель белый Дюронский (Tuber excavatum)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Трюфель белый дюрон (Tuber excavatum)	Диаметр 1-4 см, вес от 5 до 80 г.	Аромат сладко-острый, мякоть плотная, подходит для специй и масел.	Теплые районы европейской части России.

Фото-галерея трюфеля белого Дюронского

Трюфель Белый пестрый (Tuber maculatum)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Трюфель белый пестрый (Tuber maculatum)	Диаметр от 1 до 7 см, масса до 200 г.	Мякоть горьковатая, но присутствует приятный аромат трюфеля. Используется для приготовления трюфельного масла.	Европейская часть России, встречается в хвойных и лиственных лесах.

Фото трюфеля белого пестрого

Трюфель Белый опушенный (Tuber puberulum)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Трюфель белый опушенный (Tuber puberulum)	Диаметр от 0,5 до 2 см, масса не превышает 30 г.	Кулинарной ценности не имеет, так как не имеет ярко выраженного вкуса и аромата.	Европейская часть России.

Фото трюфеля белого опущенного

Красный трюфель (Tuber rufum)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Красный трюфель (Tuber rufum)	Диаметр от 1 до 4 см, вес от 5 до 80 г.	Аромат вина-кокос-груша. Твердая мякоть. Перерабатывается в специи и приправы.	Европейская часть России встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Фото трюфеля красного

Блестящий красный трюфель (Tuber nitidum)

Имя	Описание	Кулинарные качества	Где найти в России
Лучистый красный трюфель (Tuber nitidum)	Диаметр от 1 до 3 см, вес от 5 до 45 г.	Аромат несет в себе винно-травяно-кокосовые нотки. Масса очень плотная. Он используется для добавления специй и придания аромата блюдам.	Распространен в европейской части России, на Урале. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Фото-галерея трюфеля красного блестящего

О разных видах трюфелей читайте в статье Трюфель: фото, 18 видов, где растет, когда собирать, описание в таблицах, применение.

Как самостоятельно собрать трюфели

Под землей растут трюфели, над спелым грибом начинают виться мухи, привлеченные приятным ароматом, а близлежащая растительность отмирает. Именно так опытные грибы определяют местонахождение драгоценной добычи.

Но мало найти гриб, важно еще аккуратно его добыть. Почву вокруг возвышения необходимо расчистить, тело гриба нужно прощупать и поддеть остро заточенным ножом. Грибок аккуратно отделяют от корня, чтобы не нарушить целостность мицелия. Если грубо сорвать и повредить корневище, грибы на этом месте больше расти не будут.

Животные для поиска трюфелей

Трюфели известны людям с древних времен, в период царского правления в России была популярна охота на трюфели. В XIX-XX в него водили специально обученных медведей, которых привлекал аромат гриба.

Первоначально для этих целей за границей использовались свиньи. Они безошибочно нашли трюфели, хотя находились глубоко под землей. Но была одна проблема — добычу свинье неохотно отдавали, а лакомство пытались съесть, что нашли бесследно.

Поэтому чуть позже собак стали приучать к поиску трюфелей. С детства небольшое количество этого гриба добавляли в молоко, чтобы вызвать привыкание и тягу к этому лакомству. Или терли палочку трюфелем, тогда запах ассоциировался у животного с чем-то приятным, и они охотно выходили на поиски.

Как вырастить трюфели в домашних условиях

выращивание трюфеля в домашних условиях – задача непростая, но решаемая. Правда, урожая быстро ждать не стоит.

Если вы покупаете споры, вам нужно дать 11-13 месяцев для развития мицелия. Поэтому урожай нельзя собирать раньше, чем через 2 года.

Готовый мицелий стоит почти в два раза дороже спор, но урожая с такого продукта можно добиться уже через год.

Пик урожайности трюфелей приходится только на 3-4 года жизни мицелия.

Обязательными условиями для развития грибка являются:

• Деревья, с которыми трюфели создают симбиоз.
• Температура +16…+25 градусов.
• Низкая влажность.
• Нет сквозняка.
• Защита от прямых солнечных лучей.
• Щелочная почва.

Трюфель сажают следующим образом:

• Выкапывается яма глубиной 75 см.
• В него помещают дерево, корни которого заражают мицелием.
• Лунка тщательно засыпается землей.
• Проводят обильный полив.
• Поверхность покрыта пленкой.

При желании можно использовать удобрения, которые можно найти для трюфелей в специализированных магазинах.

Сколько стоят трюфели в России

Самый дешевый трюфель в России — черный летний трюфель, цена на него начинается от 27 000 рублей за килограмм.

Больше всего денег приходится платить за белый трюфель Magnatum, стоимость которого составляет 55 000 рублей за 100 г продукта. Грибы продаются несколькими фермерами и частными хозяйствами, которые выставляют свою продукцию в Интернете.

В ресторанах столицы стоимость блюд с добавлением трюфелей начинается от 650 рублей.