Гриб белый груздь: описание, фото, отличия от грибов скрипицы, подгруздка и других

Белые (настоящие) грузди ценятся грибниками из-за своих вкусовых характеристик. Спутать его с другими видами, например со скрипкой, довольно сложно. Последний гриб похож на него внешне, но при этом условно съедобен, сложен в приготовлении и не имеет такого же хорошего вкуса. Но зная строение и характеристики белого гриба, грибник сможет сразу его определить. Обо всех особенностях этого гриба мы поговорим ниже.

Описание Груздя белого или настоящего

Подумайте, как выглядит этот гриб.

5-20 см в окружности. У молодых экземпляров он плосковыпуклый. По мере старения приобретает воронкообразную форму с завернутым, сжатым опушенным краем.

Поверхность гладкая, влажная, молочного или желтоватого цвета с водянистыми концентрическими зонами. На таких участках скапливаются опавшие листья и почва.

Ножка

длина 3-7 см, окружность 2-5 см. Имеет цилиндрическую форму. Поверхность гладкая, белая или желтоватая, полая. Иногда можно увидеть желтые пятна и ямки.

Мякоть

Плотный, белоснежный, хрустящий. Обладает ярко выраженным фруктовым ароматом. Много млечного сока. Он едкий, белого цвета, но при высвобождении становится серно-желтым.

Пластины

Частые, расширенные, слегка нисходящие к стеблю. Белый цвет с желтоватым оттенком.

Споровый порошок

Желтый.

Другие названия белого груздя

В разных регионах РФ и на территории СНГ гриб имеет разное название:

• белые, сырые грибы — Средняя и Южная Европа, Урал, Дальневосточный федеральный округ;
• мокрая грудь — Зап. Сибирь, Казахстан;
• правский сундук — азиатская часть РФ.

Шляпка

Кроме того, он имеет разные научные названия:

• Агарикус р.;
• Galorrheus р.;
• Лактифлюус р.

Примечательно, что в отечественной микологической литературе с XIX века настоящим грибом называли вид, который в настоящее время называют перечным грибом. Лишь в 1942 г. Б. П. Васильков показал, что это название относится именно к L resimus.

Где и когда растет белый груздь

Этот гриб встречается практически на всей территории Российской Федерации и Белоруссии. Растет в лиственных и смешанных лесах (преимущественно в березовых, сосново-березовых, с липовым подлеском). Он собирается в большие группы, которые не часто можно увидеть. Образуют микоризу с березой. Урожай можно собирать с июля по сентябрь, в более южных регионах — с августа по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура почвы для завязывания плодов +8…+10 °С.

С какими грибами можно спутать

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Перечный гриб (Lactarius piperatus)	Шляпка белая или со светло-кремовым оттенком. В середине чуть темнее. Поверхность гладкая или слегка бархатистая. Сначала идут конические шляпки, по мере развития они уплощаются. Пластинки не частые, с возрастом приобретают коричнево-желтую окраску. Нога сужается книзу. Млечный сок не меняет своего оттенка, изредка может приобретать желтоватый или зеленоватый оттенок.	Условно съедобен. Часто считается несъедобным, имеет очень острый вкус. Его используют в виде соли или в качестве приправы.	Дуб, береза, смешанный лес. Иногда они встречаются в хвойных породах. Предпочитает хорошо дренированную глинистую почву. Июль-октябрь.	характерный перечный вкус; маленькие тарелки; отсутствие ярко выраженных ворсинок. .

Фото-галерея груздя перечного

Груздь скрипица (Lactarius vellereus)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Грудь скрипача (Lactarius vellereus)	Начнем с того, что белая шляпа имеет изогнутую форму. С возрастом она становится открытой, волнистой по периметру. Поверхность покрыта белым пухом.	Условно съедобен. Долгое замачивание.	Хвойные деревья, лиственный лес, смешанный лес. Авг сен.	бахромы по краям нет; при соприкосновении с посторонними предметами издает скрипящий звук; сливочный сок при выделении приобретает алый оттенок; чистая шляпка, без прикрепления листвы и грунта.

Фото-галерея груздя скрипицы (скрипуна)

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Аспида грудь (лактариус спорный)	Внешне похож на другие виды. Шляпка мясистая, с характерным опушением. Сначала доской, потом свободным краем. Стебель укороченный, сужающийся книзу. Часто бывает с розовым оттенком, сверху мучнистым. Сок насыщенно-кремово-белого цвета, не меняет оттенок.	Условно съедобен. В некоторых источниках говорится о хороших съедобных грибах, т.е их можно употреблять жареными или вареными, а не только солёными.	Преимущественно в России встречается в Нижнем Поволжье. Чаще всего его можно встретить во влажном осиннике, тополином лесу. Июль-октябрь.	Розовые тарелки.

Фото-галерея груздя осинового

Подробнее о подосиновиках читайте в статье подосиновики: описание, 60+ фото, съедобен ли он, 10 похожих грибов.

Волнушка белая, белянка (Lactarius pubescens)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Белая волна (лактариус опушенный)	Шляпка кремово-белая с сильным опушением. Вы выделяете сливочно-белый сок, который не меняет цвет при воздействии кислорода.	Условно съедобен.	Предпочитает опушки березовых рощ, редкие хвойные березовые саженцы. Начало августа — конец сентября.	небольшой размер капюшона (до 8 см, а у остальных до 20 см); мякоть со слабым ароматом; шляпка имеет очень густое опушение; частые посты.

Фото-галерея волнушки белой

Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Пергаментная грудка (Lactarius pergamenus)	Шляпка белая, с гладкой или морщинистой поверхностью. С возрастом приобретает желтоватый оттенок. Пластины толстые.	Условно съедобен.	Лиственный и смешанный лес. 2 декады августа-сентября.	Расширенная нога.

Фото-галерея груздя пергаментного

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Желтая грудка (Lactarius scrobiculatus)	Шляпка золотисто-желтая, с войлочным покрытием. При надавливании приобретает коричневатый цвет. На разрезе мясо становится желтоватым, а млечный сок становится серовато-желтым.	Условно съедобен, в некоторых источниках считается съедобным. Используемая соль.	Чаще встречается возле ели и березы. Растет в лиственных и хвойных лесах. Июль-октябрь.	большая шляпа (до 25 см); алые чешуйки по краям; отчетливо виден концентрический рисунок; отверстие для ноги.

Фото-галерея груздя желтого

Подробнее о желтом грибе Желтый гриб: 20+ фото гриба, описание, когда и где собирать, польза и вред, рецепты.

Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Сизая грудка (Lactifluus glaucescens)	Шляпка белая, сухая, иногда слегка бархатистая. Шляпка белая или кремовая. Пластинки суженные, частые. Нога гладкая.	В различных источниках упоминается как съедобный и условно съедобный.	Растет исключительно в лиственных лесах. Июль-сентябрь.	удлиненные ноги; млечный сок при выделении становится зеленоватым; на старых грибах появляются желтые или бледные пятна.

Фото-галерея груздя сизоватого

О разных видах груздей читайте в статье Грузди (грузди): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как их собирать, в каких лесах растут.

Подгруздок белый (Russula delica)

Вид	Описание	Съедобность	Где искать Время сбора	Отличия
Подгруздок белый (Russula delica)	У молодых грибов шляпка выпуклая, края завернуты. Опушение на нем слабое. С возрастом поверхность становится пятнистой. Сначала они слегка желтоватого цвета, позже становятся коричнево-ржавыми. Пластинки тонкие, суженные, часто белые. Реже встречаются бирюзовые или зелено-голубые. Стебель сужается к шляпке. Мякоть сочная, с ярко выраженным грибным ароматом.	Съедобный. Мякоть очень ароматная.	Березовый, осиновый, дубовый и смешанный лес. Иногда встречается в хвойных породах. Распространен по всей Евразии. Лето-начало октября.	на шляпке нет слизи, она полностью сухая; нет млечного сока; продолговатые коричневые пятна на стебле.

Фото-галерея подгруздка белого

Подробнее о сухом грибе или белом грузе читайте в статье Сухие грибы: 30+ фото, отзывы, описание, где и когда растет, похожие грибы, рецепты.

Читайте также о черном грибе Черный гриб: 22 фото, описание, съедобен или нет, как выглядит и где искать.

Применение в кулинарии

Чтобы гриб полностью раскрыл свои вкусовые свойства, его необходимо правильно подготовить:

1. Тщательно промойте водой, чтобы удалить листья, грязь, почву с поверхности.
2. Кожу не нужно очищать. Если гриб немолодой, ножку лучше удалить, так как она будет шероховатой.
3. Замочить в холодной воде и оставить на 3 дня. Меняйте жидкость 2 раза в день, чтобы удалить едкий млечный сок.
4. Варить в кипящей воде 20 минут, посолить. По истечении указанного времени слейте жидкость.

О замачивании груздей читайте в статье Как замачивать грузди перед засолкой, сколько дней, холодный способ + для разных видов.

После описанных действий можно переходить к дальнейшему приготовлению. Например, для засолки, жарки и так далее. Некоторые грибники солят сырые грибы, то есть без предварительной варки. Однако их вкус раскрывается только после предварительной подготовки.

Полезные свойства и применение в нетрадиционной медицине

Помимо отменных вкусовых качеств белые грузди обладают еще и множеством полезных свойств. Из-за этого их часто используют в альтернативной медицине.

Грибы использовались как лекарство с древних времен. В альтернативной медицине они используются для лечения туберкулеза, диабета и эмфиземы.

Гриб содержит большое количество белка. Может использоваться как полноценный заменитель мясных и рыбных продуктов. В данном случае продукт диетический.

Мякоть также содержит много витаминов группы В, С и каротин. Эти вещества положительно влияют на центральную нервную систему, сердечно-сосудистую систему и иммунитет. Грибы также содержат много микроэлементов. Причем эти компоненты присутствуют в легкоусвояемой форме.

Однако употреблять грибы следует умеренно. Это довольно тяжелая пища, которая может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Отзывы опытных грибников о белых груздях

Пользователь: Fell, 18 июля 2012 г

Мое знакомство с грибами началось с Хвит соп. Это было пятьдесят лет назад на склонах Заилийского Алатау над Алма-Атинским горным озером (если кто знает). Это то самое озеро, которое не раз забрасывали грязью Алма-Ата и Медео. Мы ездили туда школьниками в середине лета, лазили по снегу и собирали грузди в самодельных коробочках среди редкорастущих тянь-шаньских елей, на склонах. Бабушки хвалили нас за грибную поддержку и. жареные грибы на ужин.

Несмотря на то, что в те времена солили все (и огурцы, и арбузы), я не помню соленых грибов. Впервые попробовал их в Риге и стал студентом. Здесь он снова встретил грибы. Меня просто поразило все обилие грибов, которые я видел в Риге (в колхозных турах), но я знал только грузди. Нашли их в хвойных лесах вокруг картофельных полей.

Потом, когда я понял, что не одними груздьями полна латвийская земля, я вообще перестал их собирать, потому что в большинстве своем они редко попадались и почти всегда были полны червей. В соленьях их заменили черные грузди. Но встречи были. Где? В ряде разных мест, напротив друг друга, но почти всегда в одних и тех же местах. Я до сих пор помню эти места — огороды. Где-то лес молодой, редкий, смешанный, а где-то, наоборот, старый, темный, хвойный.

В прошлом году, когда лето было сухим и жарким, было редкостью. Все зло мертво. А когда хлынули осенние дожди, почти весь гриб пополз. Еще я собрал много хороших белых груздей, опять же в старых, знакомых местах.

Источник: http://spbnature.ru/viewtopic.php?p=338

Пользователь: Грибоедов, 19 июля 2012 г

Как-то в районе замка Гремучая змея (Вуокса, Лосево) я нашел штук десять этих замечательных грибов.
Они были довольно крупные (размером примерно со стандартное чайное блюдце), бело-желтоватого цвета, с мясистой толстой полой костью (не помню, но думаю, что в этих полостях была вода) и все они были чистые.
Солят отдельно. Ну что сказать, вкуснейший, больше похож не на грибы, а на какой-то холодец. Вообще говоря, они не сравнимы ни с чем из семейства грибов. А после этого соленые рыжики, которые я так любила, отошли на второе место. И к сожалению, сколько мы потом не ездили по разным местам, таких белых грибов я еще не встречала.
И я хотел бы…

Источник: http://spbnature.ru/viewtopic.php?p=338

Пользователь: daria_777, 19 июля 2012 г

Все детство собирал грузди осиновыми ведерками на завистников)
В Липецкой области они растут в тополевых насаждениях по краям полей. Да и собирать легко: посадка – это две тополевые улицы, по одной аллее идешь в одну сторону, по другой – обратно.
Кстати, грузди местные не собирают, видите ли, они горькие. И вообще над нами смеялись, когда об этом слышали: дачники тупые, все едят. Собирали не в ведра, не в корзины, а в огромные мешки. Убирали втроем за полдня. Замочил в ванне. Солят на бочке. Нетрудно догадаться, что при таком количестве их совсем не было желания. Выкинули весной.

Источник: http://spbnature.ru/viewtopic.php?p=338