Гриб белый трюфель: как выглядит, описание, 50+ фото, где и когда искать

Белый трюфель – одна из самых распространенных разновидностей этого вида грибов, встречающихся в нашей стране. Особую популярность он начал приобретать около 15 лет назад. В лесах встречается редко, но если знать, где его искать и как собирать, то легко можно побаловать себя корзиной вкуснейших трюфелей.

Что за чудо Белый трюфель

Белый трюфель – внешне непривлекательный гриб, похожий на трюфели. Долгие годы грибники обходили его стороной, пока не распробовали необычный вкус.

Этот гриб имеет множество разновидностей, в нашей стране это польский трюфель.

Сам гриб представляет собой выпуклое плодовое тело до 14 см в диаметре. Он растет под землей, поэтому в поисках часто принимают участие специально обученные животные. Со временем могут появиться только очень зрелые экземпляры.

Как называют Белый трюфель

У белого трюфеля есть еще несколько названий, под которыми этот гриб известен во всем мире:

В мире существует несколько названий гриба:

• городской человек;
• белый русский;
• жирный;
• тосканский;
• троица;
• полировать.

Описание Белого трюфеля (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Внешний вид белого трюфеля не вяжется с обычными грибами, у него нет ножки и шляпки. Да и растет он совсем не типично — под землей.

Плодовое тело

Плодовое тело очень похоже на клубень картофеля или топинамбур. Эта форма имеет научное название – апотеция. Поверхность почти гладкая, диаметр достигает 14 см, а средний размер трюфеля 9-10 см.

На первых стадиях роста гриб имеет белый цвет, но со временем начинает темнеть и приобретать коричневатый оттенок.

Мякоть

Мякоть белого трюфеля светлая, но на разрезе отчетливо видны прожилки, дающие эффект мрамора. Консистенция плотная, аромат ореховый, у перезревшего гриба становится древесным. Вкус белого трюфеля похож на мясо с нотками семечек подсолнуха.

Споры

Вся внутренняя поверхность трюфеля покрыта гимением — спороносным слоем, образующим своеобразный мешочек.

Когда растет Белый трюфель

Белый трюфель встречается довольно редко, так как плодоносит не каждый год. Период созревания длится с июля по ноябрь, именно в это время можно найти вкусные и спелые экземпляры белого трюфеля.

Как и где растет Белый трюфель

Белый трюфель растет рядом с березой, дубом, сосной, елью и некоторыми другими редкими видами хвойных деревьев. Найти его можно в Европе, на севере США и даже в России.

Гриб залегает на глубине 8-10 см, взрослые экземпляры могут немного приподнимать над собой землю, образуя холм, по которому можно найти ценную добычу.

Как искать Белый трюфель

найти белый трюфель очень сложно. Мало того, что он спрятан под землей, так еще и из мицелия выходит очень небольшое количество экземпляров — всего 3-4 гриба.

С незапамятных времен для сбора трюфелей использовались свиньи, медведи и специально обученные собаки.

Случайно наткнуться на гриб в лесу практически невозможно, для этого нужно знать специальные места, информация о которых тщательно охраняется другими грибниками.

На поляне, где есть трюфельный мицелий, можно встретить зрелые экземпляры на небольшой высоте над землей. Как правило, вокруг него нет растительности, но вокруг него могут сбиться мухи, привлеченные грибным ароматом. Трюфель выкапывают осторожно, чтобы не повредить грибницу. В противном случае грибы на этом месте уже не будут расти на следующий сезон.

Когда, где и как найти Белый трюфель в России

На территории России гриб встречается достаточно часто, хотя в некоторых других странах он даже занесен в Красную книгу.

Встретить гриб можно практически в любом регионе – Москве, Владимире, Смоленске, Ленинграде, Нижнем Новгороде и им подобных.

Главное, найти теплый лес с рыхлой, известковой почвой, где растут береза, осина, лещина и молодые хвойные деревья.

Подробнее о трюфелях, встречающихся в России и где, читайте в статье Где растут трюфели в России, регионах, таблицах с описанием грибов.

Сравнение Белого и Черного трюфеля

Белый трюфель считается более изысканным. Цена на него намного выше, чем на другие виды трюфелей. Это неудивительно, так как, в отличие от черного трюфеля, его можно выращивать только в естественных условиях.

Белые трюфели созревают с конца июля по ноябрь. Вы можете найти черный сорт с ноября до начала марта.

Что касается вкуса, то белый трюфель не подвергается термической обработке, его используют в кулинарии в сыром виде. Черный трюфель имеет более выраженный вкус, поэтому из него готовят различные соусы и другие изысканные блюда.

Подробнее о черном трюфеле читайте в статье Гриб черный трюфель: 48 фото, 8 видов, описание в таблицах, где растет и сколько стоит в России.

8 грибов, похожих на белый трюфель

Подумайте о грибах, похожих на белые трюфели.

Choiromyces magnusii

Плодовое тело шаровидное, диаметром около 8 см. Цвет коричневатый. Мякоть мраморная, сначала светлая, затем буреет. Кожа бородавчатая. Растет рядом со скалистыми розами, ценимыми в Италии.

Фото белого трюфеля Choiromyces magnusii

Песчаный трюфель (Terfezia arenaria)

Плодовое тело обычной округло-овальной формы, поверхность ровная, гладкая. Можно употреблять в сыром виде.

Фото-галерея песчаного трюфеля

Трюфель мягкотелый (Terfezia leptoderma)

Шаровидный трюфель диаметром около 5 см. Цвет коричневый, при нажатии темнеет. Мякоть пористая, с пустотами; во взрослом грибе остается почти одна оболочка. Аромат похож на фруктовый. Гриб едят сырым. Распространен в Испании.

Фото трюфеля мягкотелого

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Плодовое тело неправильной формы, диаметр достигает 12 см. Масса до 300 г. Цвет серо-белый, мякоть беловатая, но может иметь кремовый или даже красноватый оттенок. Чаще всего встречается во Франции и Италии.

Фото-галерея трюфеля итальянского

Трюфель бьянчетто, белый мартовский ((Tuber borchii)

Диаметр плодового тела от 2 до 6 см, окраска белая, в конце концов меняется на красновато-коричневую. Растет в европейских странах. В России встречается в широколиственных и хвойных лесах Крыма. Время сбора: декабрь – апрель.

Фото-галерея трюфеля бьянчетто

Трюфель белый дюронский (Tuber excavatum)

Плодовое тело небольшое, диаметром не более 4 см. Цвет светло-кремовый, мякоть плотная, аромат резкий, сладкий. Созревает с сентября по ноябрь. Произрастает в Европе и в европейской части России.

Фото-галерея трюфеля белого Дюронского

Трюфель белый пестрый (Tuber maculatum)

Имеет очень скромные размеры – диаметр не более 2 см и максимальный вес около 200 г. Мякоть плотная, горькая, гриб идет на приготовление масла. Созревает с июня по сентябрь.

Фото трюфеля белого пестрого

Трюфель белый опушенный (Tuber puberulum)

Распространенный вид трюфелей, не имеющий коммерческой ценности. Диаметр 0,5-2 см, масса от 3 до 20 г. Вкус и запах посредственные.

Фото трюфеля белого опущенного

3 несъедобных двойника белого трюфеля + фото

На белом трюфеле. Как и у всех других грибов, есть ложные близнецы.

Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)

Плодовое тело бугорчатое, диаметром до 6 см. Окраска коричневая или грязно-желтая, поверхность бородавчатая, скорлупа относительно толстая — до 4 мм. Мякоть вначале светлая, но затем становится пурпурно-черной. Аромат похож на запах свежего картофеля.

Фото-галерея ложнодождевика обыкновенного

Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus)

Форма плодового тела шаровидная или клубневидная, диаметром до 8 см. В процессе роста цвет меняется от желто-коричневого до темно-коричневого. Мякоть имеет желеобразную консистенцию.
Меланогастр Брума фотогалерея

Трюфель олений (Elaphomyces granulatus)

Гриб имеет шаровидную форму, диаметр до 4 см, поверхность бородавчатая. Мякоть по мере созревания гриба темнеет, кожица белая, после разрезания розовеет, толщиной до 2 мм.

Фото-галерея трюфеля оленьего

Подробнее о разных видах трюфелей читайте в статье Трюфель: фото, 18 видов, где растет, когда собирать, описание в таблицах, применение.

Кулинарная оценка Белого трюфеля

Белый трюфель относится к IV классу грибов. Оно съедобно, но не готовится как самостоятельное блюдо. Трюфель добавляют в смеси специй, масла и некоторые виды блюд. Особенность белого трюфеля в том, что его не нужно термически обрабатывать перед подачей на стол. Его едят сухим или свежим.

Свежий трюфель можно хранить в прохладном месте несколько дней. Чтобы продлить свежесть, грибы можно консервировать в масле или сушить.

Калорийность и польза Белого трюфеля

в 100 г свежего продукта содержится 51 ккал, 6 г белков, 5 г углеводов и очень небольшое количество жиров.

Белый трюфель считается очень полезным из-за витаминов в его составе. Употребление гриба способствует укреплению иммунитета и костной системы. Кроме того, трюфель известен своими антиоксидантными свойствами, поэтому его употребление позволяет продлить молодость вашего организма.

Как купить и цена Русского трюфеля

Русский трюфель – дорогое лакомство для гурманов. Купить его можно на специальных сайтах в интернете или в частных хозяйствах, стоимость килограмма белого трюфеля начинается от 70 000 рублей

Чем интересен Белый трюфель

• В России у белого трюфеля есть еще одно интересное название — коровий хлеб. Дело в том, что гриб издает приятный для животных аромат, а пасущиеся коровы часто находят трюфели и с удовольствием лакомятся ими, минуя хозяев.
• Если свежий гриб поместить в емкость с водой, через некоторое время жидкость приобретет вкус соевого соуса.
• По химическому составу трюфели ничем не отличаются от простейших съедобных грибов, несмотря на их экзотичность и запредельную стоимость.

Белый трюфель в медицине и косметологии

Благодаря высокому содержанию витаминов в своем составе, особенно витаминов группы В, белый трюфель широко используется в медицине и косметике.

Трюфель можно найти в составе косметических масел, кремов и масок. Обладает антиоксидантным, укрепляющим, омолаживающим действием, помогает бороться с морщинами и пигментными пятнами.

Белый трюфель иногда включают в состав некоторых пищевых добавок из-за легкоусвояемых форм витаминов.

Как и что приготовить из Белого трюфеля

Белый трюфель широко используется в изысканной кухне. Как самостоятельное блюдо получается редко, чаще всего трюфель добавляют в гарниры, соусы, пасты и т д.

Первичная обработка белого трюфеля

Перед приготовлением необходимо подготовить трюфель:

• Плодовое тело тщательно промывают от песка, грязи и других органических примесей.
• Трюфель помещают в глубокую кастрюлю, заливают проточной водой и замачивают на несколько часов.
• По прошествии необходимого времени грибы снова промывают и начинают готовить.

Соус из белого трюфеля

Чаще всего белый трюфель украшает своим вкусом и ароматом соусы. Есть два варианта приготовления соуса:

1. На масле. 250 г хорошего сливочного масла размягчить, добавить тертый трюфель (40 г), по столовой ложке мелко нарезанного укропа, петрушки и зеленого лука, приправить 1 ч л. Прованские травы и соль. Из полученной массы можно скатать колбасу, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку, увеличив тем самым срок ее хранения. Во все соусы также добавляется немного масла, благодаря чему они приобретают насыщенный трюфельный вкус и аромат.
2. Классика на сметане. Добавить 10 г белого трюфеля, мелко нарезанные 4-5 столовых ложек нежирной сметаны, пряные травы и мускатный орех. Массу измельчают в блендере до однородной консистенции.

Сушеный белый трюфель

Промытый трюфель обсушивают полотенцем, нарезают острым ножом на тонкие ломтики, выкладывают на бумагу для выпечки и помещают в разогретую до 80 градусов духовку. Готовность определяется хрупкостью – трюфель должен стать хрустящим. Готовые грибы можно перемолоть в пряность или полностью разложить в банках и хранить в темном и теплом месте.

Маринованный белый трюфель

Для маринования трюфелей рекомендуется использовать небольшие стаканы. Для этих грибов лучше не использовать классические рецепты; к ним лучше всего подходят изысканные начинки:

• Смешайте 250 г домашнего уксуса и стакан красного сухого вина.
• по 500 г вымытых трюфелей положить в маленькие керамические горшочки, посолить.
• Залейте смесью грибы и отправьте их в горячую духовку на несколько часов, затем выньте и оставьте в тепле. Повторять процедуру нужно каждый день в течение 4 дней, после чего горшки можно открыть, залить кипяченой водой, перемешать.
• После этого жидкость сливают в кастрюлю, кипятят.
• Грибы укладываются в банки, заливаются кипящей жидкостью.
• Добавьте сверху немного масла и хорошо запечатайте.
• Хранить в темном, прохладном месте.

Рекомендации и противопоказания употребления белого трюфеля

Несмотря на пользу, трюфель имеет ряд противопоказаний:

• Детский возраст до 10 лет.
• Наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых проблем, сахарного диабета.

При употреблении трюфелей следует придерживаться следующих рекомендаций:

• Грибы лучше есть утром.
• Не запивайте трюфель холодной водой.
• Первое время гриб нужно есть небольшими порциями, чтобы проверить наличие аллергических реакций.

Как вырастить белый трюфель самостоятельно

Белые трюфели растут только в естественных условиях. Если сделать их на дачном участке, вполне можно попробовать вырастить настоящий трюфель.

Для этого важны три основных фактора:

• Дерево, с которым трюфель образует симбиоз.
• Подходящие погодные условия в регионе
• Питательная почва

Выращивание трюфелей осуществляется по следующей схеме:

• Приобретается мицелий, который высаживают в растения лещины
• Зараженный нарост отправляют в стерильные условия на 2 недели для закрепления мицелия на новом месте
• Зимой растения после заражения продолжают выращивать в питомнике
• Через год сформируется грибница, урожай можно ожидать только через 3-4 года

В процессе выращивания в почву можно вносить NPK-удобрения. К обязательным процедурам относятся прополка и полив.

Что еще нужно знать о Белом трюфеле

• Белый трюфель является мощным афродизиаком, поэтому его широко используют в производстве специализированных пищевых добавок.
• Трюфели ищут ночью, так как именно в этот период у животных ухудшается обоняние
• Перезрелые трюфели содержат психотропное вещество анандамид

Отзывы о белом трюфеле и его поиске

Пользователь: mvkarpov, Гриб Регион: Везде, Город: Москва, Лефортово, 04.08.2013

Choiromyces meandriformis обнаружен в Подмосковье один раз. Случайно. Копала огород и случайно накопала несколько «клубней». Внутри мрамор, они пахнут грибком и влагой. Натуральный трюфель.

Это было давно, лет 15-17 назад. Сад располагался недалеко от деревни. Рязанцево до Сергиева Посада. Опушка смешанного леса, на западном склоне. Почва глинистая.

Я не уверен насчет запаха. Выраженный грибовидный, «мокрый».

PS. Нет смысла приучать собаку к маслу. Там и трюфель не совсем тот, и оливковым маслом пахнет. Хотите украсть оливки из магазинов…

Источник: https://forum.toadstool.ru/topic/644-%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B8/?ysclid=l64ts2d4mj214942438

Пользователь: Злата, Гриб Регион: Вся Московская область, Город: Москва, 18.07.2019

Я сделал странное открытие под деревом. Половину видно с земли. Фото не делал, дождь не позволил. Я уже стирала дома, отрезала кусок и сомнений не осталось это трюфель))

Я даже не поняла, рядом орешник, ели, осина..часто бываю в этом лесу, чуть позже хочу изучить биотоп)
Аромат говорит сам за себя! Так пахнет сыр пармезан, плюс ореховые нотки, вкус сырого трюфеля ореховый с ноткой специй)

Источник: Источник: https://forum.toadstool.ru/topic/644-%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B8/?page= 2

Пользователь: Вадим-грибогриз, Грибной Район: Матвеево-Курганский р-н. Никлиновский р-н., город: Таганрог. Ростовская область, 28.01.2019

Что наши люди, как дрессированные собаки, ищут трюфели на раз-два…, причем совершенно бесплатно, всем известно, но у нас во всех ресторанах трюфели собраны в чеховских лесах. Да и в отчетах наших форумчан постоянно мелькают корзины, полные трюфелей, особенно часто мелькают образы черного лета, и чуть реже белого русского (золотого трюфеля). Ведь нюх некоторых наших грибников не то что у слабой собаки или свиньи. Вы, конечно, скажете, что трюфель легко найти по характерным столбикам кудрявых грибных мушек, и совершенно справедливо, ведь в наших лесах с сентября по ноябрь, особенно если осень сухая, их насчитываются десятки, если не сотни тысяч такие фигурные столбики. Комары вьются над всей грибницей, над всеми грибами, грибы еще не пробились сквозь твердую, сухую землю, а грибные мушки уже откладывают в них свое потомство. Вы говорите, ну, шишки, комочки растрескавшейся земли над трюфелями. Да, но такие бугорки появляются только если трюфель или трюфели не глубже 10 см от поверхности, бывает что трюфель лежит глубже и это бугорок, скорее всего вам просто повезло и это целый клубень грибов или (что-то вроде бывает очень редко) это просто большой трюфель. И самое интересное, как вы увидите этот бугорок под слоем гниющей прошлогодней листвы и плюс слоем свежих опавших листьев. Вы хотите сказать, но небольшой серо-пепельный налет, который иногда появляется на земле над уже старым трюфелем и какой-то засохшей травой. Да, и тут вы тоже будете правы, только этот пепельный налет чаще всего в это время под листьями, а увядающая трава в осеннем лесу уже навалена. И еще несколько маленьких вишенок на торте, известные мне трюфели растут в щелочной почве (в Ростовской области, в Болгарии и Румынии), в других регионах не знаю, извините. Трюфели, продаваемые в России, на 90 процентов китайские. И основная часть трюфелей собирается с помощью животных (собак и свиней, я даже видела, как их ищет коза).

Простите меня за сарказм, я сломался.

Источник: https://forum.toadstool.ru/topic/644-%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B8/?page=2