Грибы говорушки: 6 видов с описаниями в таблицах + 91 фото, когда и как собирать

Головка – интересный и вкусный гриб, но многие грибники предпочитают обходить его стороной, так как не уверены в съедобности такой находки. Динамики на самом деле есть как безопасные, так и токсичные разновидности. Отличить их непросто, нужно хорошо знать грибы.

Этимология названия точно не известна, есть версия, что оно произошло от того, что грибы растут густой кучей, которую собрали болтливые друзья. Они расположены по кругу, и долгое время такие грибные круги считались ораторами проклятым местом, «ведьмиными кругами».

В статье мы расскажем о способе использования болтунов и их основных вариантах, которые помогут отличить съедобный экземпляр от смертного.

Где растут говорушки

Колонки растут большими группами, и наткнувшись на которые можно заполнить все ведро. Встретить гриб можно в разных районах, это зависит от вида. Например, в крымских лесах полно красноватых чатеров, которые массово растут на открытых полянах, залитых солнечным светом. Беловатый вид чаще всего встречается возле березовых и еловых насаждений, особенно много этих грибов в Сибири и на Урале. Дымчатые болтуны предпочитают гнилую листву под сосной и елью.

Когда собирать говорушки

Период роста у болтунов начинается с наступлением теплой погоды с повышенной влажностью. В некоторых регионах можно встретить гриб уже в середине лета, но пик активности приходится на сентябрь — октябрь. При благоприятных условиях может расти до ноября.

Описание гриба говорушка

Колонки принадлежат семье Рядковых. Грибы небольшого размера, диаметр шляпки не превышает 6 см, окраска может быть серо-коричневой, белой или палевой. Поверхность сухая и гладкая, без слизи. В центральной части может быть углубление. Кость цилиндрической формы, диаметр от 0,5 до 1 см. Пластинки очень легкие, как споровый порошок.

6 съедобных видов говорушек с фото и описаниями в таблицах

В настоящее время насчитывается около 250 видов динамиков, в нашей стране можно найти около 60 из них. Наиболее распространенные съедобные виды описаны ниже.

Говорушка подогнутая, рыжая, рыже-бурая (Clitocybe geotropa)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Говорит флективно	Шляпка имеет диаметр от 4 до 12 см, некоторые экземпляры вырастают до 20 см. Цвет коричневый или красноватый, со временем тускнеет, края тонкие, скрыты. Ноги до 10-15 см высотой, светло-желтые, у основания буроватые.	Съедобны, только шляпки можно есть.	Растет широкими рядами или «ведьминами кругами».

Фото-галерея говорушки подогнутой

Говорушка ворончатая (Citocybe gibba)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Воронкообразный динамик	Диаметр шляпки 3-7,5 см, воронковидной формы. Цвет розовый, но по мере роста гриба бледнеет и становится почти белым. Ножки высотой до 6,5 см, белые, с гладкой поверхностью.	Съедобный.	Может расти в различных лесах, часто встречается на опушках и обочинах дорог.

Фото-галерея говорушки ворончатой

Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Дымный разговор	Гриб относительно крупный, диаметр шляпки может достигать 5-25 см. Края волнистые, шляпка может лежать или слегка вдавлена ​​посередине. Пепельно-серый или светло-коричневый цвет. Но в дождливую погоду он темнеет и становится желтовато-коричневым. Налет у взрослого гриба на поверхности шляпки остается только в середине. Ноги от 6 до 15 см длиной и до 3 см в диаметре.	Условно съедобен. В пищу можно употреблять только молодые грибы, прошедшие длительную термическую обработку. Но вкус не на высоте.	Имеет широкий ареал обитания. Любит разные места (опушки, парки, леса и т д.), где есть влажный субстрат из хвои или листьев.

Фото-галерея говорушки (рядовки) дымчатой

Подробнее о дымчатой ​​говорушке читайте в статье Дымчатая болтушка или рядовка (серая): 59 фото, описание, 5 опасных близнецов, как приготовить.

Говорушка пахучая (Clitocybe odora)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Обонятельные разговоры	Шляпка диаметром от 3 до 8 см, сине-зеленых тонов, края волнистые, форма меняется с плоской на вдавленную. Ножка высотой до 6 см, имеет небольшое расширение внизу.	Съедобный гриб, но в основном используется в качестве приправы в сушеном виде.	Растет в лиственном лесу.

Фото-галерея говорушки пахучей

Говорушка снежная (Rhizоcybe pruinоsa)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Снежный болтун	Шляпка диаметром 4 см, серо-коричневого цвета, слегка вдавленной формы. Покрыт белым налетом. Ноги до 0,4 см в диаметре и около 4 см длины, кремового или красноватого цвета.	Съедобный.	Появляется уже в мае, предпочитает хвойные, растет кругами или даже рядами.

Фото-галерея говорушки снежной

Говорушка желобчатая, или сероватая (Clitocybe vibecina)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Говорушка желобчатая, или сероватая	Диаметр шляпки колеблется от 1 до 5 см, по мере роста она приобретает воронкообразную форму, края полупрозрачные. Ноги до 7 см, цилиндрической формы. Цвет всего гриба серо-коричневый.	Гриб съедобен, но из-за сложности его распознавания многие грибники предпочитают с ним не связываться.	Он растет по кругу и образует «ведьмины кольца» во всех лесах Евразии, где есть гниющая листва и хвоя.

Фото-галерея говорушки желобчатой

7 ядовитых говорушек и их двойников + фото и как их отличить

У съедобных болтунов есть ядовитые собратья, некоторые из них смертельно ядовиты, их надо отделять, чтобы не отравиться, но от самостоятельного сбора болтунов лучше воздержаться, если с вами нет опытных грибников.

Говорушка просвечивающая (Clitocybe diatreta)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Говорит полупрозрачно	Шляпка 3-4 см в диаметре, бежевая, поверхность гладкая, сухая. При повышенной влажности может появиться слизь, и цвет станет немного темнее. Центральная часть шляпки вдавленная, края очень светлые, почти прозрачные. Ножка высотой до 3,5 см, окраска всегда немного светлее шляпки.	Несъедобный гриб из-за содержания мускарина.	С мая по сентябрь гриб можно встретить в березняках.

Фото-галерея говорушки просвечивающей

Говорушка слабопахучая (Clitocybe ditopa)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Слабо пахнущий разговор	Шляпка бежевого или коричневатого цвета, диаметром до 6 см. В начале развития гриба она выпуклая, а затем становится воронковидной. Нога ок. 6 см длиной, цилиндрической формы, слегка приплюснутые, чуть светлее шляпки.	Ядовитый.	Зимой встречается в регионах с умеренным климатом, предпочитая смешанные леса и сосновые боры.

Фото-галерея говорушки слабопахучей

Говорушка белёсая, беловатая (Leucоcybe cаndicans)

Ранее вид относили к роду Talkers (Clitocybe), теперь он включен в род Leucocybe. Выглядит как красноватая, бороздчатая, беловатая болтушка (Clitocybe rivulosa), синоним (Clitocybe Dealbata) (см ниже).

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Говоря беловатый, беловатый	Шляпка суповая, пластинчатая, без покрывала. Диаметр шляпки 1-4 см, в начале роста она плоская. Кроме того, в середине появляется небольшое углубление. Цвет от светло-серого до бледно-красного. Мякоть водянистая, имеет резкий запах и горький вкус. Ножка вырастает до 2-4 см. Цвет похож на шляпку, с ровной поверхностью.	Несъедобный гриб содержит опасный алкалоид – мускарин.	Преимущественно смешанный и лиственный лес, крайне редко в хвойных лесах.

Фото-галерея говорушки белесой

Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая (Clitocybe rivulosa), синоним (Clitocybe dealbata)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая	Гриб небольшой, диаметр шляпки максимум 6 см. У молодых говорушек шляпка выпуклая или удлиненная, окраска светлая с розовым или серым оттенком. У взрослых грибов он меняется на розово-коричневый или охристый, а форма шляпки становится вдавленной. Масса плотная, после разрезания цвет не меняет. Высота стебля до 4 см, диаметр не более 0,8 см. Цвет сероватый, на поверхности имеются светло-коричневые пятна, которые после надавливания темнеют.	Очень опасный гриб с высоким содержанием токсинов.	Встречается в смешанных и лиственных лесах, в парках, на лугах, повсеместно. Там, где есть гнилой травяной субстрат.

Фото-галерея говорушки красноватой, беловатой

Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Восковой говорящий	Цвет гриба белый. Диаметр шляпки около 10 см. У молодых грибов шляпка выпуклая, чем старше восковидная болтушка, тем шляпка становится более открытой. Шляпка имеет горбовидный бугорок в центре и водянистые круги. У шляпки края волнистые, отвернутые, иногда рваные, пушистые. Мякоть плотная, белая, запах и вкус мякоти приятный. Листья нисходящие по стеблю, частые, узкие, белые или сероватые. Споровый порошок белого цвета. Гриб имеет плотную ножку около 8 см, толщина 0,5-1,5 см.	Смертельно ядовит!	Хвойные, смешанный лес, август-сентябрь.

Фото-галерея говорушки восковатой

Говорушка бледноокрашенная (Clitocybe metachroa)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Бледный цвет говорит	Диаметр шляпки достигает 5 см, цвет коричневый или светло-бежевый. Ножка высотой от 3 до 6 см, бледно-коричневая, с небольшим расширением у основания.	Несъедобный.	Растет небольшими группами или одиночно в лиственных лесах.

Фото-галерея говорушки бледноокрашенной

Говорушка листолюбивая (Clitоcybe phyllоphila)

Посмотреть + картинку	Описание	Съедобность	Район распространения
Говорящий любовник, родной	Шляпка воронкообразная с загнутыми краями, диаметром от 2 до 11 см. Цвет кремовый или сероватый, на поверхности могут присутствовать розовато-коричневые пятна. Высота ножки до 7 см, диаметр до 1,5 см. Мякоть имеет пряный аромат.	Ядовитый.	Растет очень сомкнутыми группами, предпочитает гнилые субстраты из хвои и листьев в хвойных и лиственных лесах.

Фото-галерея говорушки листолюбивой

Как правильно собирать говорушки

Колонки следует собирать с особой осторожностью, так как у них много ядовитых и смертоносных аналогов. Чаще всего говорящих можно узнать по стройным рядам или «ведьминым кругам». Растут практически в каждом лесу, самые распространенные – красноватые и воронковидные (см описание и фото выше).

Пищевая ценность говорушек

Талкере – бескалорийный продукт, в 100 г сырого продукта содержится всего 34,5 ккал. Он также включает:

• белки – 3,7 г;
• углеводы – 1,1 г;
• жир — 1,7 г.

Кроме того, грибы содержат витамины группы В, растительные волокна, минералы и аминокислоты.

Вред и польза говорушек

Благодаря высокому содержанию полезных веществ в грибах они благотворно влияют на организм:

• Укрепить иммунитет.
• Нормализация давления.
• Способствуют улучшению работы пищеварительного тракта.
• Стимуляция сердечной мышцы.
• увеличьте производительность.
• Они замедляют процесс старения клеток.

Но у разговоров есть и обратная сторона, при определенных условиях они могут быть вредными. Например, если у человека аллергия или хронические заболевания мочеполовой системы и желудочно-кишечного тракта. В таких случаях может произойти следующее:

• Это сильная аллергическая реакция.
• Обострение гастроэнтерологических проблем.
• Стул сломан.
• Бывают рвота и тошнота.
• Повышается тонус в мочевом пузыре, что увеличивает количество походов в туалет.

Противопоказания для употребления говорушек

Спикер имеет ряд противопоказаний к применению, которые важно учитывать каждому, кто собирается есть грибы:

• Эпилепсия.
• Нарушение артериального давления.
• Гастрит или язвенная болезнь.
• Хронические заболевания желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

Не используйте колонки для беременных, кормящих женщин и детей младше 14 лет. Пожилым людям тоже стоит быть осторожными с грибами, так как эта пища не самый легкий вариант для желудка.

Отравление говорушками и методы борьбы

Речевое отравление проявляется следующим образом:

• Лицо начинает краснеть.
• Пульс увеличивается.
• Это спазм бронхов, который приводит к нарушению функции дыхания.
• Слюна и пот начинают интенсивно выделяться.
• Температура тела повышается.
• Концентрация кислорода в крови снижается.
• Это галлюцинации.
• Зрение становится хуже.
• Появляются фризы.

Если не принять соответствующих мер, человек может умереть через несколько часов.

Помочь пострадавшему можно следующими способами:

• Немедленно отвезите его в больницу.
• Промыть желудок, дав выпить большое количество воды (если часть съеденного гриба была незначительной).

Способы подготовки динамиков

Считается, что есть можно только говорящие шляпки, ножки безвкусны из-за волокнистой консистенции, а желудку тяжело их переваривать. Но их можно сушить, перемалывать и делать из них прекрасную приправу к первым и вторым блюдам.

Сколько готовить суп из говорушек

Для супа из болтушки нужны стандартные ингредиенты: морковь, лук, картофель, вермишель. Чтобы бульон был наваристым, лучше добавить мясную кость. Сами грибы не имеют сильно выраженного вкуса. Кроме того, говорушки добавляют в суп в уже сваренном виде, чтобы в них не осталось ядовитых веществ.

Первый раз их промывают и варят около 25 минут с момента закипания. Некоторые хозяйки предпочитают дополнительно отваривать их в другой воде еще 10-15 минут, прежде чем добавлять в суп.

Рецепты из говорушек

Выступающие очень хороши в соленом и маринованном виде. Их можно добавлять при варке грибов или даже кабачковой икры.

Сушеные болтушки измельчают и превращают в специи. Здесь можно использовать целые грибы, но для приготовления берутся только шляпки.

Говорящий суп. Суп готовится по стандартной схеме. Грибы предварительно отваривают в течение 20-25 минут после закипания. В отдельной кастрюле варят мелко нарезанный картофель, морковь и лук. Как только они будут готовы, туда добавляют говорушки, солят и высыпают горсть паутинной вермишели. Суп кипятится еще 3 минуты и выключается.

Разговор с рисом и овощами.

Ингредиенты:

• Динамики — 1 кг.
• Лук — 2 шт.
• Рис — 200 г.
• Мясной бульон — 1 л.
• Зеленый горошек – 100 г.
• Сыр — 100 г.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень по вкусу.

Шканкеры промывают и отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, затем снова бросают на сковороду и обжаривают до золотистого цвета вместе с луком и чесноком. Далее берется большая кастрюля, в нее укладываются грибы, мелко нарезанный перец и горошек. Все это заливают бульоном и варят около 15 минут до готовности риса.

При подаче посыпать рис тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Как вырастить говорушку на даче

Болтун любит влажные полянки с субстратом из листьев и хвои. Поэтому при его выращивании важно найти подходящее место на участке. Затем там выкапывается яма глубиной около 20 см и такого же диаметра, заполняется на 2/3 грунтом для комнатных цветов, поверх нее выкладывается грибница, засыпается грунтом и листьями. Грибы готовы.

Остается только поливать его теплой водой на солнце. Работы проводят в конце весны – начале лета, чтобы не было угрозы заморозков. Первый урожай можно собрать на следующий год.