Грибы свинушки: 38 фото, описание, где и когда растут, польза и вред, калорийность, симптомы отравления

Горячие споры грибников до сих пор разгораются вокруг белых грибов. Одни утверждают, что свиньи чрезвычайно ядовиты из-за токсического воздействия на функцию почек, другие упорно утверждают, что наши предки пережили войну с этими и другими грибами и точно не погибли из-за своих почек. Что такое свиньи на самом деле, и так ли они опасны, вы узнаете из этой статьи.

Грибы Свинушки: общее описание

Свинушки — несъедобные грибы, но в Советском Союзе они считались условно съедобными и употреблялись в пищу. Позже было доказано, что синтезируемый в грибах мускариновый яд не хуже яда мух, а входящий в его состав лектин токсичен для человека в больших количествах и не исчезает даже при длительной термической обработке.
Свиньи относительно крупные. Шляпка, диаметром до 15 см, окрашена в коричневые и оранжевые оттенки, имеет воронковидную форму и мясистый стебель высотой до 8 см, расширяющийся кверху.

Грибы растут в хвойных и лиственных лесах как на земле, так и на стволах деревьев как сапробники. Любит заболоченные места с хорошей влажностью, не растет на известковых почвах. Зато хорошо себя чувствует на шлаковых участках, где не выживает ни один другой нормальный грибок.

У свиней насчитывается около 35 разновидностей, принадлежащих к разным родам, какие-то более распространены, какие-то менее. Это высокотоксичные экземпляры. Ниже приведено описание наиболее распространенных видов свиней, относящихся к двум родам.

4 вида грибов свинушек из рода Paxillus с фото и описаниями в таблицах

Paxillus по-русски называется Свинушка.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Вид	Описание	Характеристики	Съедобность	Как часто
Свинья тонкая	Шляпка сначала окрашена в оливково-коричневые тона, а затем становится ржаво-коричневой с сероватым оттенком. Диаметр до 20 см. Мякоть желтоватая, плотная, с возрастом буреет	Растет по краю болот рядом с дубом и березой с июня по октябрь.	Ядовитый	Встречается в России, Восточной, Южной и Центральной Европе.

Фото-галерея свинушки тонкой

Свинушка ольховая (Paxillus rubicundulus)

Вид	Описание	Характеристики	Съедобность	Как часто
Альгрис	Форма шляпки воронковидная, диаметром около 10 см. Цвет желто-коричневый с охристыми участками на поверхности. Кожа сухая, с шелушащимися трещинами. Ноги короткие, не более 5 см.	Без запаха, фруктовый с июня по сентябрь.	Ядовитый	Распространяется в России, Белоруссии, Польше, Германии, Франции, Италии, Румынии, Испании и др.

Фото-галерея свинушки ольховой

Свинушка аммиачная (Paxillus ammoniavirescens)

Вид	Описание	Характеристики	Съедобность	Как часто
Аммиачная свинья	Небольшой гриб со шляпкой диаметром не более 13 см. Цвет бежево-коричневый с оливковым оттенком.	Встречается в городских парках, где можно встретить хвойные или лиственные деревья. Фрукты осенью.	Ядовитый	Страны Северной Африки, Англия, Германия, Португалия, Испания, Италия, Швеция.

Фото-галерея свинушки аммиачной

Свинушки спороносные (Paxillus obscurisporus)

Вид	Описание	Характеристики	Съедобность	Как часто
Свиньи являются спороносителями	Диаметр шляпки 7-35 см, шляпка золотисто-коричневая. В процессе роста форма меняется с выпуклой на плоскую.	Плодоношение с лета до поздней осени. На ногах пятна становятся красновато-коричневыми.	Ядовитый	Растет во многих странах, предпочитает хвойные, липовые и дубовые леса. Встречается на открытых пастбищах.

Фото-галерея свинушки спороносной

2 вида свинушек, выделенных в отдельный род Tapinella с описаниями и фото

Свинья или тапинелла — род грибов семейства свиных. Название рода Tapinella происходит от двух слов tap, что означает кран, и nеlla, что означает копия, в переводе на русский язык означает «как кран» (вода). 

Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa)

Вид	Описание	Характеристики	Съедобность	Как часто
Свиной жир	Шляпка диаметром до 20 см, края скрыты. Форма может быть непропорциональной. Цвет загорелый, кожа как будто вот-вот треснет. Ноги плотные, ворсистые.	Растет в хвойных лесах, встречается на корявых пнях. Редкий вид.	Несъедобный	Европейские страны с умеренным климатом.

Фото-галерея свинушки толстой

Свинушка уховидная (Tapinella panuoides)

Вид	Описание	Характеристики	Съедобность	Как часто
Свиное ухо	Диаметр шляпки до 15 см, края зубчатые, волнистые. Ножка практически отсутствует, так как сливается с верхней частью. Цвет кремово-желтый.	Любит сухостой, иногда грибок появляется даже на старых деревянных постройках.	Несъедобный	Россия, Казахстан

Фото-галерея свинушки уховидной

Калорийность грибов свинушек

в 100 г свежей свинины содержится:

• 30 калорий;
• 3,7 г белков;
• 1,7 г жира;
• 1,1 г углеводов.

Состав грибов свинушек

К грибам также относятся:

• аминокислоты;
• витамины С, В, А, РР;
• магний;
• целлюлоза;
• цинк;
• йод;
• фтор;
• калий;
• фосфор;
• лецитин.

Польза и вред свинушек

Несмотря на то, что гриб считается ядовитым, многие продолжают употреблять его в пищу в небольших количествах, считается, что свинки обладают многими полезными свойствами для организма благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов:

• укрепление иммунитета;
• снизить уровень холестерина;
• контроль роста жировых клеток;
• очищение желудочно-кишечного тракта;
• бороться с бессонницей;
• укрепление опорно-двигательного аппарата;
• нормализация гормонального фона.

Кроме того, свиньи содержат уникальное по своему действию вещество Атроментин. Известно, что он убивает лейкозные клетки у пациентов с раком крови и костного мозга. Но важно помнить, что свиней необходимо правильно подготовить и строго дозировать.

Но нельзя списывать ущерб, который они могут нанести человеку, со счетов свиней. Они содержат опасный токсин, который не выводится из организма, а накапливается в нем, вызывая гибель эритроцитов. Это в свою очередь приводит к серьезным проблемам с иммунной системой, желудочно-кишечным трактом, почками и печенью.

Категорически запрещается есть свежие грибы, это непременно приведет к отравлению вплоть до летального исхода.

Как подготовить грибы свинушки к приготовлению

Первый шаг после сбора чернушки – очистить ее, это делается сразу, иначе есть грибы будет совершенно невозможно.

Порядок приготовления свиней следующий:

• удаляется грязь, отрезается часть ножки;
• грибы замачивают на 25-40 минут в холодной воде;
• с поверхности гриба снимается пленка, снимается липкий слой;
• свиней снова замачивают на 2 часа;
• вода меняется, грибы варятся 30 минут;
• отвар сливают, грибы снова замачивают в воде на полчаса.

Только после всех этих манипуляций можно приступать к приготовлению поросят. Воду после варки грибов ни в коем случае нельзя использовать для приготовления пищи, она содержит опасные токсины.

С чем можно перепутать грибы свинушки

Свинки очень сложно спутать с другими грибами, но начинающие грибники могут спутать со свиньями следующие грибы:

• вешенка. Встречаются на пнях, деревьях, как свиньи. Но край у вешенки ровный и углубления в центре шляпки нет. Гриб съедобен.

• Волнушки. Гриб очень крупный, диаметр шляпки около 15 см. Края шляпки опушенные, отгибающиеся вниз. Мякоть белая, иногда с розовым оттенком. Гриб условно съедобен; в пищу его можно использовать только после длительной термической обработки.

Симптомы отравления грибами свинушками и что делать

Первые симптомы отравления свиней можно обнаружить через 1-3 часа. Вначале появляются боли в желудке, головокружение и тошнота, затем начинается рвота. В некоторых случаях могут развиться галлюцинации.

К общим симптомам отравления относятся:

• рвота и тошнота;
• путаница;
• диарея;
• повышенное слюноотделение и потливость;
• желудочные и кишечные спазмы;
• бледная кожа;
• трудности с дыханием.

Противоядия нет, необходимо немедленное очищение организма. Больной проглатывает как можно больше воды, что вызывает рвотный рефлекс, и немедленно обращается к врачу.

Если этого не сделать вовремя, начнутся необратимые процессы в печени, почках и кишечнике. Там разрушатся клеточные мембраны, упадет уровень гемоглобина, наступит обезвоживание, велика вероятность развития тромбогеморрагического синдрома, при котором происходит поражение головного мозга.

Отзывы грибников о съедобности свинушек

Пользователь: mvkarpov, Город: Москва, Лефортово, 26.08.2009

есть или не есть Tynn gris — это длинная дискуссия, которая регулярно поднимается на грибных форумах.

Вкратце тезисы следующие:

1. Они веками ели свинину, и им было все равно. Я тоже ела его все детство, и мои родители, и их родители тоже. Это был чуть ли не главный гриб.

2. Кто-то (кто неизвестен) показал в конце прошлого века, что свинья содержит определенные антигены, вызывающие образование антител в организме, и на основании этого была выведена теория, что свинья ядовита и смертельно опасна. С тех пор по указу Президиума Верховного Совета СССР свинину перевели на ядовитые грибы.

3. Люди, знающие об этом (п.2) в основном перестали есть свинину, руководствуясь принципом «да мало ли, вдруг правда». Я в том числе. Вот почему в лесах гораздо больше свиней.

4. Многие люди посчитали решение о ядовитости свиньи чрезмерно надуманным и продолжают ее есть, руководствуясь тем, что ее всегда ели все и раньше и не знали никаких проблем.

5. Есть свинину или нет — личное дело каждого. Мне, например, психологически спокойнее его не есть. Да и вообще грибы мне интереснее с научной точки зрения, чем с гастрономической, так что я этим упущением совершенно не страдаю.

Источник: https://forum.toadstool.ru/topic/1655-%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-% D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%BD%D0%B5-%D0%B5%D1%81%D1%82 %D1%8C/?ysclid=l6vxn4cy1w198394916

Пользователь: Малышок, ЧГА, Тульская область, Алексинский район
Город: Москва Домодедовская, 15.09.2011

А что вы можете сказать о свиньях, дорогой Малышок?
Я бы сказал, что их не нужно есть.

Это не сказки про европейских микологов, а реальные исследования собственных грибов, проводимые в наших институтах.

И ущерб в ней не в содержании мускарина, который в принципе содержится в той же волне, а в агглютининах, которые со временем накапливаются в печени и костном мозге, постепенно разрушая и его, и костный мозг вместе с красной кровью клетки. У всех разное время, но результат один.

Исследования проводились не только на беспозвоночных, но и на высших млекопитающих.

Так что не рекомендую

Источник: https://forum.toadstool.ru/topic/1655-%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-% D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%BD%D0%B5-%D0%B5%D1%81%D1%82 %D1%8C/?ysclid=l6vxn4cy1w198394916

Пользователь: fey, Карельский перешеек, Город: Санкт-Петербург, 21.09.2011

Извините, не выдержал :fund02069:

Это ни разу не призыв съесть тощего поросенка, а есть его или нет — это самостоятельный выбор каждого!

Но все же этот вопрос: «есть или не есть?» стоял передо мной неделю назад, когда с нашего дачного участка выползла очередная партия молодых, жирных, аппетитных поросят и я активно начал копаться в интернете в поисках ответа. Нашел только похожие на мой вопросы и дублирующую статью, где основным тезисом является утверждение о том, что «свинья меняет формулу крови» и «каждый следующий гриб может оказаться последним»…

Первое время поросенка в моей семье всегда собирали, ели и все очень любили, в основном жареного, иногда горячего соления. Ни у кого никогда не было проблем.

Причем собирали мы эти грибы не всегда в настоящем лесу, хотя он и там был, но и, например, по дороге с дачи на вокзал в лесополосе, которую скорее можно назвать черничной или «черничной» зеленая садово-огородная «зона», ну и конечно на нашем дачном участке, где она активно растет.

Впервые о том, что свинина является опасным грибом, мы услышали лет 10 назад, но все, что мы слышали, сводилось к весьма противоречивым заявлениям в СМИ, то ли о ее повышенной токсичности, то ли о повышенной радиоактивности, в результате чего якобы случаи отравления.. в общем, кроме того, что теперь свинину есть нежелательно, ничего более криминального не предпринималось.

Естественно, такой невнятный запрет на употребление в пищу свиней был принят мимо ушей, тем более, что личный опыт говорил об обратном и мы продолжали собирать свиней, жарить или солить и есть.

Пару лет назад у меня как-то не заладился грибной сезон, поэтому я ела только магазинные шампиньоны.

А в этом году пошли свиньи. Одно дело есть их из года в год, не интересуясь новыми исследованиями ученых, но вроде бы наступила пауза, к тому же все грибники на форуме против свиньи, которая теперь, как оказалось, также входит в список ядовитых грибов сразу после ВР и ядовитого мухомора.

Впрочем, ничего конкретного в интернете нет.. Я имею в виду что-то вроде того, что мол съели и отравились (нашел правда про 2 старых случая отравления, времен когда свинья еще была «в законе», но оба упомянутая соленая свинка, купленная на рынке, которая была не первой свежести, то есть гнилой нарост, неизвестно как сваренная и съеденная за один раз в количестве 0,5 кг/чел. :232: Но это не в счет.)

В общем меня сутки терзали сомнения, а болванки замочили.

Наконец, под влиянием мамы: «да мы всю жизнь их едим, а ты с 5 лет ешь», «они такие вкусные»…

я решил. :победа:

Отварили их (замочили сутки) 20 минут, слили воду, обжарили с луком, чесноком и сметаной.

Съели все, с 11 сентября никаких последствий ни у кого не было.

PS: Конечно, речь идет не о полной сохранности худой свинки, а о личном выборе, тем более, что необходимо учитывать и индивидуальные особенности организма.

кстати, когда солили, то не замачивали, а тщательно промывали в нескольких водах, потом варили (можно пару раз по 10-15 минут) и солили.

Источник: https://forum.toadstool.ru/topic/1655-%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-% D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%BD%D0%B5-%D0%B5%D1%81%D1%82 %D1%8C/?ysclid=l6vxn4cy1w198394916