Как чистить подосиновики и подберёзовики: что делать и как обработать после сбора, перед приготовлением

Подберезовик и подосиновик относятся к губчатым видам и считаются одними из лучших грибов. Одним из их преимуществ является универсальность. Они прекрасно подходят для любого способа приготовления: запекания, варки, тушения, маринования. Мы расскажем, как подготовить эти грибы к дальнейшему приготовлению, чтобы они полностью раскрыли свой вкус.

Содержание

Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков
Как почистить и обработать подосиновики и подберезовики после сбора в лесу
Общие правила обработки подосиновиков и подберезовиков перед приготовлением
Инструменты, необходимые для обработки
Есть ли необходимость удалять губчатый слой
Надо ли вымачивать подосиновики и сколько
Нужно ли вымачивать подберезовики
Влажный способ очистки подберезовиков и подосиновиков
Сухой способ очистки подберезовиков и подосиновиков
Правила обработки подберезовиков и подосиновиков для разных способов консервации
Сушка
Заморозка
Жарка
Соление
Советы для хозяек
Рекомендации опытных грибников о чистке и приготовлении подберезовиков и подосиновиков

Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков

Подберезовики и подосиновики растут в основном в лиственных лесах и пользуются спросом у грибников.

Эти ценные грибы содержат большое количество витаминов, микро-, макроэлементов:

кальций;
фосфор;
натрий;
марганец;
калий;
железо и другие.

Процент полезных элементов:

36% белков;
5% жира
23% клетчатки;
15% сахара.

Белки полноценны, поэтому легко расщепляются за короткое время. Благодаря его содержанию из организма выводятся токсины, снижая риск развития заболеваний почек.

Как почистить и обработать подосиновики и подберезовики после сбора в лесу

Эти грибы обязательно нуждаются в чистке. Первую уборку необходимо провести во время сбора в лесу. Каждый гриб следует очистить от лесного мусора. Затем проверьте на наличие глистов, поврежденных участков. Если они есть, то эти зоны необходимо срезать ножом, чтобы не испортились соседние грибы в корзине.

Общие правила обработки подосиновиков и подберезовиков перед приготовлением

Собранные грибы нельзя долго хранить. Если вдруг нет возможности обработать их в тот же день, необходимо убрать подосиновики и подосиновики в холодильник до утра. Мыть не всегда нужно. Самый распространенный сухой способ.

Инструменты, необходимые для обработки

Для лечения нужно:

небольшой острый нож, которым легко удаляются испорченные места и мусор;
губка и бумажное полотенце для очистки земли.

Все это можно прямо на месте вывезти в лес для первичной уборки.

Есть ли необходимость удалять губчатый слой

Губчатый слой под шляпкой съедобен. Но иногда под ним можно обнаружить следы различных насекомых. По этой причине рекомендуется удалить его.

Надо ли вымачивать подосиновики и сколько

Если вы планируете жарить или мариновать подосиновики, поместите их в холодную подсоленную воду. В процессе нужно дважды менять воду, чтобы очистить грибок от вредных веществ.

Если они в дальнейшем высушиваются или замораживаются, их не следует замачивать.

Чтобы избавиться от глистов, можно замочить грибы на час в 1 л воды с добавлением 40 г соли. Не стоит оставлять их на ночь в воде, потому что из-за своей губчатой структуры они впитают в себя жидкость и потеряют вкус и плотность.

Нужно ли вымачивать подберезовики

Опытные грибники считают, что подосиновики необходимо замачивать в воде. Делать это нужно для устранения горечи в грибах, а также для очистки от токсинов, чтобы избежать отравления. Особенно важно соблюдать эти правила при дальнейшей консервации.

Для справки! Нельзя собирать грибы вблизи автомагистралей и промышленных предприятий, так как они содержат много опасных веществ. Полностью удалить их не получится даже после многочасового замачивания. Также не стоит собирать слишком старые грибы, так как они в процессе роста впитали в себя огромное количество токсинов.

Влажный способ очистки подберезовиков и подосиновиков

Для подготовки грибов путем жарки или варки применяют мокрый способ очистки.

Это выглядит следующим образом:

Переберите грибы, отделите шляпки и ножки. Поместите образцы червей в холодную подсоленную воду на 1 час.
Удалите внешние волокна со ножки гриба с помощью ножа.
Удалите поврежденные участки мякоти.
Удалите грязь с крышек влажной губкой.
У зрелых грибов удалите губчатый слой.
Нарезать на кусочки и промыть водой.

После этого их можно замочить перед приготовлением.

Сухой способ очистки подберезовиков и подосиновиков

Для последующей сушки или заморозки грибов стоит использовать способ очистки:

Сортируйте качественные грибы.
С помощью щетки очистите от них лесной мусор.
Удалите оставшуюся грязь ножом.
Верхний слой кости необходимо соскоблить.
Срежьте поврежденные места.
Крупные грибы нарежьте кусочками.

Дальнейшее замачивание грибов не требуется. Их сушат или замораживают сразу.

Правила обработки подберезовиков и подосиновиков для разных способов консервации

Для каждого способа приготовления существуют свои правила обработки грибов.

Сушка

Подберезовики и подберезовики, которые в дальнейшем будут подвергаться сушке, необходимо обрабатывать только методом химчистки. Грибы, пропитавшиеся водой, нельзя полностью сушить, что отрицательно скажется на хранении.

Заморозка

Свежие грибы перед заморозкой мыть и замачивать не нужно, потому что впитавшаяся вода может разорвать волокна и испортить внешний вид. Из-за нарушенной структуры они не будут долго храниться, потеряют свои вкусовые свойства.

Жарка

Перед жаркой грибы необходимо подготовить. Это можно сделать двумя способами:

После того, как грибы очищены, их необходимо залить холодной водой и прокипятить. Затем уменьшите огонь до среднего и варите в течение часа.
Поместите их в холодную воду и кипятите 5 минут. После этого процедуру повторяют еще раз, но держать нужно на плите 20 минут.

Каждый выбирает тот способ, который будет для него более удобным.

Хотя некоторые грибники рекомендуют благородные грибы не отваривать, а сразу же после хорошей очистки обжаривать. См ниже.

Соление

Перед засолкой нужно дважды подвергнуть грибы термической обработке. Первый раз их нужно отварить 30 минут, затем слить воду и снова прокипятить 10 минут.

Советы для хозяек

Для правильного лечения грибка рекомендуется:

при сборе сразу удаляйте зараженные червями и подгнившие участки.
чтобы не было отравления, нужно вовремя обрабатывать урожай.
перед жаркой необходимо очистить шляпки, иначе кожица будет слишком жесткой.
чтобы грибы не испортились, не используйте метод влажной уборки перед сушкой и заморозкой.
не замачивайте их надолго, чтобы не потерялся вкус и плотность грибов.

Ни в коем случае нельзя пренебрегать лечением грибков. От этого будет зависеть не только вкус, но и безопасность. Хотя подосиновики и подберезовики являются съедобными грибами, в любом случае, как и любые другие виды, они обладают способностью накапливать ядовитые вещества. Конечно, к летальному исходу это не приведет, но легкая интоксикация гарантирована. Избежать этого поможет соблюдение технологии очистки и обработки.