Как и сколько минут варить черные/белые грузди до готовности в кастрюле: перед засолкой, перед жаркой, рецепты

Шампиньоны универсальны в кулинарии. Они подходят для жарки, тушения, маринования, соления, а также для закусок. Но предварительно их нужно правильно подготовить. Он состоит из чистки, замачивания и варки. Время и способ приготовления зависят от способа приготовления. Поговорим об этом подробнее.

Пищевые свойства груздей

Грудина относится к I категории по пищевой ценности. Недаром его называют «королем грибов», так как он обладает уникальными вкусовыми свойствами. Его масса:

• вкусный и нежный;
• содержит небольшое количество калорий;
• имеет приятный фруктовый аромат.

В состав входит белок, витамины В1, В2, С. Таким образом, грузди не только вкусны, но и полезны для организма. Тем не менее, их следует употреблять в умеренных количествах, так как это тяжелая пища.

Первичная подготовка груздей

Для начала собранный груздь необходимо промыть от грязи под проточной водой. Для этого можно использовать кисть или губку.

Белый гриб считается самым «чистым» с точки зрения токсичности. Таким образом, существует минимальное требование к базовому образованию. Достаточно замочить его на 10-15 часов.

После замачивания обратите внимание на цвет жидкости, в которую помещали гриб, если все прошло как надо, она немного потемнеет, но останется прозрачной.

Чтобы быть уверенным, что грибы готовы к дальнейшему приготовлению, можно отломить кусочек и попробовать его на вкус. Он не должен быть горьким.

С черными грибами дела обстоят несколько иначе. Это условно съедобные грибы. Их приготовлению нужно уделить особое внимание, иначе можно отравиться.

Токсины накапливаются в грибах в процессе роста. Также, чем старше черная грудь, тем больше в ней вредных веществ. Чтобы вывести из продукта токсины, его замачивают на несколько дней, а воду меняют через равные промежутки времени. После этого его варят с добавлением соли и лаврового листа. Варить грибы 30 минут. Только после этого продолжайте маринование в предварительно стерилизованных банках.

Чтобы избавиться от горечи, нужно сделать следующее:

• белые грузди замачивают на 15-24 часа;
• грузди черные необходимо выдержать в воде 48-72 часа, причем в это время их желательно держать в прохладном месте, например в холодильнике.

Полезный совет! Если трудно определить, к какому виду относится груздь, или если планируется смешивать белые и черные сорта, их необходимо замочить на 2-3 дня. Меняйте воду по мере необходимости не реже двух раз в день.

Если есть только легкая горечь, при этом она не беспокоит, достаточно замочить грибы на 2-3 часа в подсоленной воде. После этого снова промойте проточной водой и термически обработайте. Большие образцы можно разрезать на несколько частей, а маленькие заготовить целиком.

Для проверки готовности нужно взять гриб, который сверху и попробовать, обязательно шляпка и косточка, так как косточка освобождается от горечи немного дольше.

Как замочить грузди разных видов, читайте в статье Как замочить грузди перед засолкой, сколько дней, холодный способ + для разных видов.

Как и сколько варить грузди

Время варки будет зависеть от того, какому способу варки груздь будет подвергаться в дальнейшем:

• Соление. 10-15 мин. Обратите внимание, что перед холодной засолкой отваривать не нужно.
• Маринование. Варить не менее 10-15 минут, можно дольше. Все зависит от рецепта.
• Жарка и тушение. 20-25 минут, возможно дольше.
• Заморозить. 7-10 мин.

Примечание! Отсчет начинается после 2 кипячений.

Варка груздей перед жаркой

Шаг за шагом:

1. Поместите грибы в емкость, где они будут вариться.
2. Залейте водой доверху.
3. Ставим посуду на средний огонь и ждем, пока закипит.
4. Насыпать соль. Уменьшите пламя.
5. Накройте блюдо крышкой. Варить еще 10-15 минут.
6. Промойте грибы водой и положите на бумажное полотенце, чтобы они обсохли.

Когда вся влага из грибов испарится, можно приступать к жарке. Это можно делать как сразу с картошкой, так и отдельно.

Варка груздей перед маринованием

Пошаговые инструкции:

1. Вымойте и очистите грибы. Замочить. Смывать.
2. Положить в кастрюлю и полностью залить водой.
3. Варить на медленном огне до закипания, не накрывая крышкой.
4. После закипания держим плиту включенной еще четверть часа, не уменьшая пламени.
5. Слейте воду и влейте приготовленный маринад в том же объеме.
6. Варить на среднем огне полчаса, добавить специи и приправы.
7. Сверните по ширине.

Маринованные грибы не нужно помещать в банки. Их можно употреблять сразу.

Варка груздей перед засолкой в банках

Шаг за шагом:

1. После замачивания промыть, переложить в кастрюлю и залить жидкостью. Добавьте 1 ст л соли.
2. Ставим на средний огонь, варим до закипания. Удалите пену.
3. Варить 20 мин.
4. Снимите с плиты. Дайте остыть, не выливая воду.
5. Слейте воду через сито, чтобы удалить как можно больше воды.
6. Выложите грибы на бумажные полотенца, чтобы они полностью обсохли.

Когда грибы полностью высохнут, можно добавить специи и закатать в стакан.

Варка груздей перед заморозкой

Приготовление пошагово:

1. Очищенные, вымоченные и промытые грибы залить уже кипящей водой.
2. Поставьте на средний огонь и дождитесь повторного закипания.
3. После закипания варить 10 минут.
4. Выньте грибы, положите на полотенце, чтобы они остыли.

Грибы упаковывают в полиэтиленовые пакеты или полиэтиленовые контейнеры и отправляют в морозильную камеру.

Как хранить вареные грузди

Приготовленные грибы можно хранить открытыми 1-1,5 суток при температуре 0…+4°С. Чтобы продлить срок хранения, переложите их в эмалированную или стеклянную тару. Если они плотные, время можно увеличить до недели. Хранить без жидкости, только сам продукт. В морозилке хранится дольше – от 1 до 6 месяцев.

Если появились пузыри, плесень, липкость, чувствуется неприятный запах, гриб следует выбросить. Не пытайтесь варить или жарить их. Употребление таких грибов представляет серьезную опасность.

Засолка груздей

Несколько полезных советов:

• Используйте только поваренную соль, иначе продукт может скиснуть. На 1 кг требуется 50 г.
• Разные виды лучше солить отдельно друг от друга.
• Если во время засолки добавить горчицу, гриб будет более упругим. Кроме того, это консервант.
• Вкусные заготовки получаются при добавлении в них чеснока. Чем его больше, тем острее будет закуска. Соленый чеснок можно даже есть.
• Объем жидкости должен составлять 20% от общей массы.
• Во время хранения на крышке может образоваться плесень. В этом случае его необходимо немедленно удалить. Промойте крышку и груз соленой водой.
• При соблюдении рецептуры и правил хранения соленые грузди могут храниться до 12 месяцев (горячий способ) и до полугода (холодный способ).
• Используйте емкость из дерева, стекла или с эмалированной поверхностью. Предварительно его нужно промыть и простерилизовать в духовке, нагретой до +200°С.
• Шляпы используются исключительно. Ножки можно оставить для икры.

Грибы можно солить в холодном и горячем виде. Первый способ имеет следующие преимущества:

• приятный и освежающий вкус;
• этот способ приготовления подходит для обработки сразу большого количества грибов;
• в засолку можно добавить свежие грузди (удобно, если вы собрали новую партию грибов).

Есть и недостатки:

• занимает много времени;
• приготовленные таким образом грибы трудно перевариваются слабым желудком.

Для холодного засола потребуются следующие продукты:

• грузди – 10 кг;
• соль крупная – 0,5 кг;
• укроп – 10 ботинок;
• перец горошком – 40 г;
• смородина, хрен, листья вишни — по 30 шт.

Шаг за шагом:

1. Поместите листья и укроп в емкость.
2. Очистите грибы и переложите их в емкость слоем 7 см. Ноги должны быть сверху. Посыпать солью и специями. Выложить еще один слой грибов. Приправить и снова посолить. Повторяйте до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена. Особенно тщательно посыпьте верхний слой солью и специями.
3. Сверху накройте марлей. Закройте крышку. Сверху положите груз.
4. Поставить емкость в темное и прохладное место на 2 месяца. Постоянно проверяйте заготовку. Грузди должны пустить сок, который их покроет. Если этого недостаточно, вы можете использовать более тяжелый вес или добавить соленую воду.
5. через 1 неделю после засолки можно добавить новые грибы.
6. Если верхний слой заплесневел, его необходимо удалить.

После приготовления грибы фасуют в банки или помещают в бочки. Хранить их можно не более полугода.

Горячее травление занимает меньше времени. Однако груздей с таким насыщенным вкусом не добиться.

Для приготовления вам понадобится:

• грузди – 1,5 кг;
• соль – 6 ст.;
• вода — 5 л;
• гвоздика – 1 шт.;
• укроп – 7 шт;
• перец горошком — 5 шт. ;
• лавровый лист – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст.

Шаг за шагом:

1. Приготовьте солевой раствор из 4 литров воды и 6 столовых ложек соли. Дайте ему закипеть.
2. Добавьте грибы, готовьте 25 минут.
3. Приготовьте рассол в отдельной емкости. В кипящий очаг положить соль и специи. Готовить 5 мин. Добавьте укроп. Пропустить грибы через дуршлаг.
4. Положите специи из рассола в емкость для соли. Выше указан основной ингредиент. Влейте маринад.
5. Накройте крышкой, сверху положите груз и поставьте в темное прохладное место на 3 дня.
6. По истечении указанного срока разложите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом почти доверху. Сверху положить немного растительного масла.

Хранить 8-12 месяцев.

Маринование груздей

Вам понадобятся следующие продукты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ч.л.;
• сахарный песок – 2 ч л.;
• лимонная кислота – 2 ч л.;
• перец горошком – 4 горошины.

Шаг за шагом:

1. Грибы залить водой, поперчить, дождаться закипания, затем варить еще 30 минут.
2. Приготовьте маринад. В 1,5 л воды добавить сахарный песок и соль. После закипания добавить лимонную кислоту.
3. Разложите по стерильным банкам. Укутать банки теплым полотенцем, поставить в прохладное место.

После полного остывания заготовки перемещают в холодильник.

Рецепты приготовления груздей

Несколько вкусных рецептов:

Имя	Ингредиенты	Пошаговое приготовление
Рассольник	грузди свежие – 0,3-0,4 кг; лук репчатый – 1 шт.; корень петрушки; сливочное и подсолнечное масло; оливки – 3-4 шт.; помидоры свежие – 2 шт.; маринованные огурцы – 2 шт.; специи — по вкусу.	Варить грибы 10-15 минут. Нарежьте петрушку и лук, добавьте к ним грибы. Перемешиваем, поливаем подсолнечным маслом и обжариваем до румяной корочки. Огурцы нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Добавить 1,5 л воды, нарезанные в блендере помидоры, измельченные оливки, специи. Варить 10-15 мин.
Суп	грузди – 0,4 кг; картофель – несколько штук среднего размера; лук репчатый – 1 шт.; подсолнечное масло; петрушка; сметана – 100-150 г; чеснок – 3-4 зубчика; соль перец.	Грузди отварить отдельно в подсоленной воде 7-10 минут. Положить в воду вместе с картофелем, нарезанным мелкими кубиками. Варить пятнадцать минут. Добавить чеснок и зелень. Обжарьте лук. Добавьте его в суп вместе со специями. Готовить 25 мин. Перед подачей полейте сметаной.
Салат	грибы – 0,5 кг; яйца – 5 шт.; картофель – 2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; сметана – 100 г.	Грибы замочить и варить 20-25 минут. Учтите, что если грибы крупные, их лучше заранее разрезать на несколько частей, чтобы они быстрее приготовились. Варить картофель и яйца одновременно. Все ингредиенты, включая лук, нарезаются кубиками среднего размера и перемешиваются. Заправить сметаной. Солим и перчим по желанию.

Грузди – очень вкусные грибы, если их правильно приготовить. Не следует пренебрегать вымачиванием и кипячением, так как это не только убирает горечь и помогает вкусу раскрыться сильнее, но и удаляет из продукта вредные вещества. Не забывайте о правилах хранения.

О разных видах грибов читайте в статьях:

Грузди (молочные): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут;

4 ложных гриба и как их отличить + грибы похожие на рыжики, фото и описание;

Подосиновики (тополиные) грибы: описание, 60+ фото, съедобны ли, 10 похожих грибов;

Желтый гриб: 20+ фото гриба, описание, когда и где собирать, польза и вред, рецепты;

Сухой мухомор: 30+ фото, отзывы, описание, где и когда растет, похожие грибы, рецепты/

Отзывы о приготовлении груздей

Пользователь: Евгения

Соленые грибы.
Блюда с грибами
Два способа: горячий и под давлением.

В конце сентября у нас наконец-то появилась мучнистая роса. Обычный, сухой белый.

Вот такое грязное 12-литровое ведро.

Пришлось повозиться.

Сначала их нужно смыть с земли. Для этого умыться проточной водой, потереть обычной зубной щеткой. Без лишнего энтузиазма, т.к задача номер один — удалить большую часть грязи, доделать остальное после замачивания, в трейловый день можно.

Замочите лицом вниз в большом количестве воды. Меняйте часто, 6-7 раз в день. Может быть, чаще.

Не замачивайте в течение длительного времени. В процессе дальнейшей варки горечь исчезнет, ​​но если грузди замочить в воде на более длительное время, исчезнет и аромат.

Чтобы они не выходили на поверхность, ставлю небольшой груз.

На следующий день с помощью ножа вношу грибок в емкости, убираю оставшуюся землю, она уже проще — размокает. Тщательно промойте изнутри, чтобы между пластинами не осталось ни песчинки – проточная вода и зубная щетка в помощь.

Те, что плотнее и красивее, пойдут в рассол. Остальные находятся под давлением.

На дно эмалированной кастрюли насыпать примерно 1 чайную ложку крупной соли, 1-2 измельченных зубчика чеснока, зонтик укропа вместе со стеблями, затем слой груздей. Крупно разрезать на 2-3 части. Затем снова соль, чеснок и грузди. Соль примерно по 1 чайной ложке на каждый слой.

Вышла полная кастрюля на 3 литра. Зато объем под прессом уменьшится как минимум в 3 раза.

Как пресс — литровая банка варенья). Обязательно положите на плоскость, чтобы груздь не сломалась. Я рекомендую слегка придавить банку, чтобы закрыть. Аромат от этого горшка невероятный.

Через 2-3 часа такая картина. Оставить на 5 дней, затем перелить в стакан с укропом и поставить в холодильник. Например, если посолить в ведре, можно поставить в погреб прямо в нем, оно будет прекрасно храниться.

ВАЖНО: Если вы хотите съесть настоящие, самые ароматные грузди, не ждите 40 дней. Это нонсенс. Кушать можно через 5-7 дней. Никакой горечи, все четко и солено. Даже если об этих 40 днях вам рассказывала бабушка. Потом уже нет. И не отравитесь, грузди — это грибы первой категории, яда в них нет. Совсем. Если, конечно, вы не собираете их по трассе или на городской свалке.

ВТОРОЙ СПОСОБ:

Крупные грибы режу на 2-3 части, мелкие целиком. Рассол для варки: на 5 литров воды 5 столовых ложек со стаканом крупной соли. Поместите грибы в кипящую воду, варите 15 минут после закипания. На сильном огне, если кастрюля большая.

За минуту до окончания приготовления добавляю (на 5 литров воды) 1 десертную ложку уксусной эссенции. На вкус это не повлияет, но грузди станут светлее, из них уйдет лишняя слизь и ботулотоксин не выработается в среде, где есть хоть немного кислоты.

Выбросить, промыть, ополаскиваю обычной холодной водой из-под крана. Успокоиться.

Подготовить рассол для заливки:

на 1 л воды 3 столовые ложки крупной соли. Довести до кипения, можно добавить укроп, варить 5 минут, убрать укроп. Успокоиться.

Я использовал 3 литра.

В стерилизованные банки уложить пару измельченных зубчиков чеснока (в большую банку можно больше), 2/3 груздей, залить остывшим рассолом, сверху положить ошпаренный лист хрена, плотно закрыть крышками. Крышки промываю содой и провариваю пару минут.

Итого: из 12-литрового ведра получилось такое количество, плюс в скороварке еще литровая банка.

Источник: https://www.babyblog.ru/community/cookingbook/post/3082427

Пользователь: Татьяна

Домашний пирог с солеными груздями и картофелем
Пироги, пирожки, булочки
недеф

Ингредиенты для пирога:

Молоко – 1 ст.

Куриные яйца — 1 шт.

Дрожжи — 7 гр. (небольшой пакет гранулированных дрожжей)

Сахар — 2 столовые ложки

Соль — 1,5 ч.л

Сливочное масло — 100 гр.

Растительное масло — 1 ст.л

Мука — 3,5 стакана (примерно)

Для начинки:

Соленые грузди

Отварной картофель

Сухие травы (укроп, петрушка)

Сливочное масло — 70 гр. (для грибов)

Семена кунжута

Лук (мелкая луковица)

Молотый черный перец

Растопить сливочное масло. Добавьте количество молока и сахара. Смесь должна быть теплой, но не горячей. Добавить дрожжи

Добавить яйца и соль. Хорошо перемешать.

Постепенно добавить всю муку

Замесить тесто. Накрыть тесто тканью или полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Как только произойдет первый подъем, а это будет примерно через 1 час 1,30 минуты, обомните тесто и отложите для второго подъема. Пока тесто поднимается, приступаем к приготовлению начинки

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета

Мелко нарежьте соленый груздь, добавьте лук. Слегка обжарьте смесь. По желанию можно добавить пряные травы (укроп, петрушка)

Картофель отварить в подсоленной воде, нарезать пластиком. Начинка для пирога готова

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму, предварительно смазанную растительным маслом, сделать бортик

Выкладываем картофельную лепешку

Сверху выложить смесь лука и грибов, добавить черный перец по вкусу

Смажьте поверхность мягким сливочным маслом

Украсьте торт по вкусу. Смажьте пирог взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Отправить в духовку для запекания. Выпекать, пока хорошо не подрумянится и готово

Приятного аппетита!

Источник: https://www.babyblog.ru/community/cookingbook/post/3082427

Пользователь: Пересветик

Грузди после сборки необходимо вымочить, чтобы убрать из них горечь. И неважно, как вы хотите сделать засолку, горячей или холодной. Грибы сначала очищаем от мусора, затем замачиваем и меняем воду несколько раз в день, их должно хватить минимум на два дня.

Только после этого их можно варить для приготовления разных блюд, солянок или жарки, или соления. Перед этим их варят не менее пятнадцати минут с солью.

Если не замачивать этот вид грибов, любое блюдо будет очень горьким, как соленые грибы.

Грузди бывают нескольких видов, если это сухой груздь, то он вымачивался не менее трех суток.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3648512-mozhno-li-varit-gruzdi-ne-vymachivaja-kak-sdelat-luchshe.html?ysclid=l7kiwq22ys728008913