Отличия боровика и белого гриба: это одно и то же или нет, в чем разница + 23 вида с фото

Самой ценной добычей среди любителей «тихой охоты» по праву считаются белые грибы. Из них можно приготовить различные блюда, аромат которых сводит с ума миллионы гурманов со всего мира. Но главное, что найти такой трофей может каждый, вооружившись терпением, настойчивостью, острым ножом и корзиной.

Часто можно услышать, как белые грибы называют шампиньонами. Насколько это правильно – узнаем в этой статье.

Род Боровик и Белый гриб

На самом деле белый гриб – это лишь один из самых популярных сортов рода Боровик. То есть подберезовик – это название не отдельного гриба, а название целого рода (подберезовик, относящийся к семейству подберезовиков).

Помимо подберезовиков, род Боровик включает еще примерно 300 видов, как съедобных различных категорий, так и несъедобных. Некоторые классификации даже включают представителей рода Моховиков (Xerocomus) в род Боровиков. Например: Боровик пастбищный или мох с трещинами (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

Описание рода Боровиков (Boletus)

Грибы чаще всего встречаются в смешанных лесах; они предпочитают расти в регионах с умеренным климатом.

• Плодовое тело массивное, шляпковидное.
• Шляпка округлая, объемная, с гладкой или бархатистой кожицей
• Стебель толстый, поверхность обычно волокнистая.
• Мякоть светлая, может иметь желтоватый оттенок. После разрезания синеет, краснеет или не меняет цвет.
• Споровый порошок имеет коричневый цвет.
• Гименофор трубчатый, окраска пор красная, желтая или белая (крайне редко).

Описание Белого гриба (Boletus edulis)

Белые грибы получили свое название за уникальное свойство не менять цвет после сушки. По другой версии, название родилось благодаря белой мякоти.

Внешний вид белого гриба легко узнаваем:

• Шляпка округлая, выпуклая, коричневая или коричневатая с красноватым оттенком.
• Кость похожа на бочку — толстая, мясистая, белая.
• Мякоть белая, с возрастом становится желтоватой.

Подробнее о Белых грибах читайте в статье Белые грибы: 18 видов + 2 несъедобных близнеца, описание, 97 фото, где и когда растут, приготовление.

Боровики и Белый гриб: отличия

Белые грибы имеют ярко выраженные внешние признаки. Грибов в природе много, поэтому цвет ножки, шляпки и мякоти может быть совершенно разным. У белых грибов мякоть и ножка всегда светлые.

Отличные съедобные белые грибы 1 категории

Блюда из белых грибов всегда славились непревзойденным вкусом и ароматом. Ниже приведены описания лучших видов съедобных белых грибов.

Белый гриб медный, Болет бронзовый (Boletus aereus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Белый гриб медный, Боровик бронзовый (Boletus aereus)	В молодом возрасте форма шляпки шаровидная. У взрослых грибов — плоские. Кожа очень темная, почти черная. Мякоть белая, при разрезании цвет не меняет. Ножка мясистая, красновато-коричневая со светлой сеткой на поверхности.	Июль-октябрь	Лиственный лес в регионах с теплым климатом. Они предпочитают равнины.

Фото-галерея белого гриба темно-бронзового

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Береза ​​белая грибная (Boletus betulicolus)	Шляпка диаметром до 15 см, подушковидная. Кожица гладкая, охристого или светло-желтого цвета. Цвет мякоти на срезах не изменяется. Длина ножки до 12 см, диаметр до 4 см. Окрас бело-коричневый. Нет остатков шин.	Июнь-октябрь	Опушки березового леса, часто массово встречающиеся вдоль дорог, при условии наличия поблизости берез.

Фото-галерея белого гриба березового

Белый гриб сосновый (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Сосновый гриб (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	Диаметр шляпки достигает 20 см, форма шаровидная. С возрастом становится более плоским. Красный или винный цвет. Штанин чуть светлее капюшона, поверхность сетчатая. Плотная мякоть не меняет цвет при разрезании.	Июль-октябрь	Хвойные леса

Фото-галерея белого гриба соснового

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Дубовый белый гриб (Boletus reticulatus)	Шляпка диаметром от 5 до 30 см, шаровидной формы, цвета различных сортов коричневого. Кожа бархатистая, при недостатке влаги может трескаться. Высота ножки до 25 см, диаметр до 7 см. Цвет мякоти после разрезания не меняется, при надавливании она как бы лопается.	Май-октябрь	Хвойные леса.

Фото-галерея белого гриба дубового

Другие виды съедобных боровиков 2 категории

Грибы из второй группы имеют несколько меньшую пищевую ценность, чем первая, но все равно на вкус не хуже.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик (Boletus appendiculatus)	Диаметр шляпки до 20 см, форма выпуклая, окраска красновато-коричневая или золотистая. После разделки мясо приобретает голубоватый оттенок. Ножка конической формы, высотой до 15 см. Поверхность усеяна сеткой лимонного цвета.	Летняя осень	Лиственные леса на юге Европы.

Фото-галерея боровика девичьего

Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик Берроуза (Boletus barrowsii)	Диаметр шляпки от 7 до 25 см, для молодых грибов характерна округлая шляпка, у взрослых она более плоская. Цвет сероватый или желтовато-коричневый. Высота ножки до 25 см, форма булавовидная, окрас светлый.	Июнь август	Хвойные и лиственные леса Северной Америки.

Фото-галерея боровика Берроуза

Боровик двуцветный (Boletus bicolor)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик двухцветный (Boletus bicolor)	Форма шляпки шаровидная, окраска розово-красная. Мякоть желтая, но после разрезания приобретает синеватый оттенок.	Июнь-сентябрь	Северная Америка.

Фото-галерея боровика двуцветного

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик, Подберезовик фехтнери (Boletus fechtneri)	Диаметр шляпки от 5 до 15 см, форма полушаровидная, по мере роста расправляется. Цвет варьируется от серебристого до коричневого. Высота ножки до 15 см, наверху чуть тоньше, чем у основания. Мякоть белая, после срезки может появиться голубой оттенок.	Июнь-сентябрь	Лиственные леса.

Фото-галерея боровика Фехтнера

Подробнее о белых грибах, которые синеют на срезе, читайте в статье Белые грибы, которые синеют на срезе: 11 видов и как понять, что съедобно, а что нет.

Боровик Фроста (Boletus frostii)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик (Boletus frostii)	Диаметр шляпки до 15 см, форма меняется с округлой на плоскую. Цвет красный. Длина ножки до 12 см, поверхность сетчатая, окраска красная, у основания имеются желтоватые участки.	Июнь-сентябрь	Северная Америка.

Фото-галерея боровика Фроста

Полубелый гриб (Boletus impolitus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Полубелый гриб (Boletus impolitus)	Шляпка диаметром до 15-20 см, выпуклая. У взрослых грибов форма немного выпрямлена. Цвет кожицы коричневый, может быть морщинистым или гладким. Высота ножки до 15 см, окраска у основания красновато-коричневая, у верхушки – желтоватая.	Июль-октябрь	Леса и лесостепи средней и южной полосы европейской части России, Среднее Поволжье. Редко встречается в хвойных лесах.

Фото-галерея полубелый гриб

Боровик желтый, Болет Юнквилла (Boletus junquilleus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик желтый, Подберезовик юнквиллус (Boletus junquilleus)	Шляпка диаметром до 16 см по мере роста меняет форму с шаровидной на более плоскую. Цвет желто-коричневый. Ножка высотой до 12 см, на поверхности нет сетки. Цвет желто-коричневый. Мякоть плотная, желтая, после разрезания синеет.	Июль-октябрь	Дубовые и буковые леса Западной Европы.

Фото-галерея боровика желтого

Боровик пастбищный, Моховик трещиноватый (Boletus pascuus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик (Boletus pascuus)	Шляпка от 3 до 10 см в диаметре, цвет варьируется от красноватого до коричневого. Скорлупа сетчатая, трещины, цвет трещин розовый. Высота ножки до 10 см, окраска желтоватая, у основания имеется красный оттенок.	Июль-сентябрь	Лиственный и смешанный лес. На кислой и хорошо рыхлой почве может расти и в хвойных лесах.

Фото-галерея боровика пастбищного

Боровик королевский (Boletus regius)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Боровик королевский (Boletus regius)	У молодых грибов шляпка шаровидная, позже становится плоской. Центр может быть вогнутым. Светлое мясо становится голубоватым после разделки. Высота ножки 5-15 см, окраска желтовато-коричневая. В верхней части поверхность покрыта сеткой.	Июнь-сентябрь	Лиственный лес, предпочитает известковые и песчаные почвы.

Фото-галерея боровика королевского

Условно-съедобные виды боровиков

К условно-съедобным грибам принято относить те образцы, которые не обладают ярко выраженным вкусом, но которые после термической обработки могут употребляться в пищу.

Дубовик крапчатый, Боровик поддубовиковый (Boletus erythropus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Подберезовик красный (Boletus erythropus)	Шляпка диаметром от 5 до 20 см, шаровидной формы, кожица бархатистая, темно-каштанового цвета, бывает красноватого или оливкового цвета. Ноги до 15 см высотой, более толстые у основания. Мякоть желтая, после разрезания приобретает голубовато-зеленый оттенок.	Май-октябрь	Растет в хвойных или лиственных лесах, где есть болота и топи.

Фото-галерея дубовика крапчатого

Дубовик обыкновенный, оливково-бурый (Boletus luridus)

Вид	Описание	Время сбора	Где искать
Дуб обыкновенный оливково-коричневый (Boletus luridus)	Шляпка полушаровидная, оливково-коричневого цвета, кожица бархатистая. Если ее нажать, то эти места сразу потемнеют. Мякоть красноватая, но после разрезания становится коричневой. Аромат невыраженный. Ноги до 15 см высотой, желтоватого цвета, снизу коричневые с такой же сеткой на поверхности.	Июнь-сентябрь	Хорошо прогреваемый лиственный и смешанный лес.

Фото-галерея дубовика оливково-бурого

Виды несъедобных, но не токсичных Боровиков

Несъедобные неядовитые грибы не вызовут серьезного отравления, после термической обработки некоторые из них могут стать съедобными, но вкус будет не самым приятным.

Боровик розово-пурпурный (Boletus purpureus)

Вид	Описание как отделить	Опасность	Распространение
Боровик пурпурный (Boletus purpureus)	Шляпка до 20 см в диаметре, окраска неравномерная, на оливково-сером фоне расходятся красноватые зоны. При нажатии появляются темные пятна. Ноги до 15 см высотой, булавовидные. Лимонный цвет с красноватой сеточкой на поверхности. Мякоть желтая, со временем краснеет. При разрезании и повреждении становится темно-синим.	Гриб мало изучен, поэтому его лучше не собирать. Редкий, считается несъедобным.	Смешанные и лиственные леса в районах с теплым климатом.

Фото-галерея боровика розово-пурпурного

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Вид	Описание как отделить	Опасность	Распространение
Подберезовик келетус (Boletus queletii)	Шляпка диаметром от 5 до 15 см, выпуклой формы, коричневого или желтоватого цвета. Ноги до 15 см, с расширением внизу. Мякоть желтая, плотная, при разрезании синеет.	Условно-съедобный гриб. Перед применением необходимо провести термическую обработку.	Предпочитает хорошо освещенные лиственные леса, реже встречается в хвойных. Растет на полянах, любит кислую и твердую почву.

Фото-галерея дубовика Келе

Боровик коренастый (Boletus radicans)

Вид	Описание как отделить	Опасность	Распространение
Подберезовик (Boletus radicans)	Шляпка диаметром от 6 до 30 см, форма сначала шаровидная, затем выпуклая. Цвет сероватый, кожица бархатистая, со временем может трескаться. Мякоть желтоватая, но при ранении моментально синеет. Ножка высотой до 12 см, цилиндрической формы, желтого цвета, на поверхности может присутствовать слабо выраженная сеточка.	Мякоть имеет горький вкус, поэтому гриб лучше не есть.	Сухие лиственные леса в южных частях Европы.

Фото-галерея боровика коренастого

Виды токсичных боровиков

В отличие от условно-съедобных грибов, которые содержат минимальное количество токсинов, среди грибов выделяют ядовитые. Вредные вещества не покидают их даже после термической обработки.

Боровик законный, боровик ле Галь (Boletus legaliae)

Вид	Описание как отделить	Опасность	Распространение
Подберезовик легальный, Подберезовик легальный (Boletus legaliae)	Полусферическая шляпа. Кожица гладкая, цвет розовый. Ноги того же цвета, вздутой формы. Ближе к вершине видна красноватая маска. Длина от 8 до 16 см.	Несъедобный гриб, вызывает пищевое отравление.	Лиственные леса Европы.

Фото-галерея боровика ле Галь

Боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus)

Вид	Описание как отделить	Опасность	Распространение
Подберезовик стручковый (Boletus pulcherrimus)	Диаметр шляпки от 7,5 до 25 см, поверхность шерстяная, цвет красновато-коричневый. Ножка очень толстая, высотой от 7 до 15 см, коричневая с красным отливом, внизу имеется небольшая сеточка.	Вызывает кишечные отравления, считается несъедобным.	Микориза образуется на хвойных деревьях, но встречается только в смешанных лесах Северной Америки.

Фото-галерея боровика прекрасного

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Вид	Описание как отделить	Опасность	Распространение
Сатанинский гриб (Boletus satanas)	Диаметр шляпки может достигать 30 см, форма полушаровидная. Цвет варьируется от серо-белого до желтого или оливкового, на поверхности могут присутствовать розовые пятна. Мякоть желтоватая, при разрезании синеет. Ножки высотой до 15 см и толщиной до 10 см, форма вначале шаровидная, затем меняется на бочкообразную, суживающуюся наверху. На поверхности есть сетка.	Ядовитый гриб, хотя в некоторых странах считается условно-съедобным.	Предпочитает южные районы, растет в хорошо освещенных лиственных лесах.

Фото-галерея сатанинского гриба

Малоизученные, спорные виды боровиков

Среди грибов есть малоизученные экземпляры, которые встречаются крайне редко, в связи с чем их токсикологические свойства практически неизвестны.

Ложный Сатанинский гриб (Boletus splendidus)

Вид	Описание	Где он растет	Съедобность
Ложный сатанинский гриб (Boletus splendidus)	Шляпка диаметром до 10 см имеет острые края и выпуклую форму. Цвет молочно-кофейный, с возрастом становится розово-коричневым. Мякоть светло-желтая, при разрезании синеет, имеет кисловатый запах. Ножка высотой до 8 см, цвет желтый, но основание красноватое. Сетка на поверхности имеет такой же цвет.	Буковый, дубовый лес в теплом климате.	Считается несъедобным, так как его токсическое действие не изучено.

Фото-галерея ложного сатанинского гриба

Боровик розовокожий (Boletus rhodoxanthus)

Вид	Описание	Где он растет	Съедобность
Подберезовик с розовой кожицей (Boletus rhodoxanthus)	Шляпка подушковидная с вдавленным центром; у молодых грибов она шаровидная. Диаметр от 7 до 20 см. Кожица обычно гладкая, коричневатая или грязно-желтая, края красноватые. Высота гриба достигает 20 см, основание ножки заостренное, верхняя часть желтоватая, нижняя красная. При разрезании мясо синеет.	Это крайне редко. Предпочитает буковые и дубовые леса.	Гриб считается ядовитым.

Фото-галерея боровика розовокожего